卡仕达酱

作者： 王小顶

提前一晚准备的卡仕达酱 所以就晚上拍照了 简单、快捷、好吃 这个配方适合夏天长时间运输 加入了很多稳定的方法！ 另外，配方已经减糖了！不甜！ 喜欢重口味的朋友可以自己加10-15克糖！

用料

• 牛奶 300克
• 香草荚 1根
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 60克
• 玉米淀粉 30克
• 吉利丁 8克
• 黄油 15克

卡仕达酱的做法步骤

步骤 1

牛奶倒进锅里，用刀刮出香草籽，注意‼️吉利丁片用冰水泡软，挤干水份备用！夏天我喜欢用吉利丁粉，比较方便，按照1:5的比例加纯净水，8克吉利丁粉加40克纯净水搅匀，凝固后备用！

步骤 2

再把香草荚都放进牛奶里一起煮

步骤 3

蛋黄打散加入细砂糖

步骤 4

将蛋黄打到体积长大，颜色发白

步骤 5

加入过筛的玉米淀粉，搅拌均匀

步骤 6

牛奶加热到微沸

步骤 7

边倒牛奶边搅拌蛋黄糊，避免动作慢变成蛋花汤

步骤 8

再把蛋黄糊倒回锅里开小火，用蛋抽不停搅拌，避免糊底！搅拌到视频中的浓稠状即可

步骤 9

离火后，待温度降到50度左右，加入吉利丁！搅拌均匀

步骤 10

再加入黄油，搅拌均匀

步骤 11

将卡仕达酱过筛，滤除香草荚的壳和杂质！

步骤 12

可以直接贴面贴保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚！如果急用，也可以平铺到大容器里冷冻15分钟，即可马上使用！无论哪种方式，保鲜膜都要贴面保存，因为有鸡蛋容易引起细菌滋生！注意⚠️

菜谱创建时间：2021-08-23 21:59:05