川味蒸鱼

作者： 海绵宝宝小二

作为一个厨房经常翻车，屡败屡战的小强，今天终于征服了鱼摆摆(以前做鱼要么腥，要么不熟，要么就老了)，必须记录一下！！！我的鱼头和鱼尾都贡献给我家小猫咪啦

用料

• 大葱 一根
• 生姜 一个
• 蒜 5-10瓣
• 酸萝卜 一个(四川的泡萝卜)
• 青椒 6个
• 小米辣 3个(根据个人口味选择增减)
• 蒸鱼豉油 适量
• 芽菜 没有可以选择不加
• 自家豆瓣酱 1勺
• 蚝油 1勺

川味蒸鱼的做法步骤

步骤 1

1.选鱼 鱼可以选用鲈鱼，多宝鱼，武昌鱼，这些都比较嫩，由于没有鲈鱼我选择的武昌鱼。 2.鱼的初步处理 鱼由商贩打理好，回家用清水持续冲洗5分钟左右，冲洗过程中将鱼腹内的黑色薄膜清理干净。把鱼上下两面都改花刀，刀斜着进入，一边7刀，可以划深一些，态不好，但更入味。 3.抹味 将一截5厘米左右的大葱和4-6片生姜加少许水用捣蒜器打成葱姜汁。如果没有捣蒜器，切碎放小碗里用擀面杖或菜刀柄捣出汁。将适量盐放入葱姜汁里面，抹鱼全身，刀口内和腹内也要抹，抹3-5遍，抹好以后放置15分钟。 4.15分钟以后将鱼冲洗干净，抹干水分，切8片姜，3片垫鱼肉下面，2片放腹内，3片放正面鱼的刀口内(间隔一定距离)。上锅蒸，水开后8分钟关火。将盘内鱼蒸出的水倒干净，姜片夹出扔掉。处理好以后如上图。

步骤 2

5.蒸鱼的同时将青椒，小米椒切圈(如果喜欢辣味重可以多放)，姜蒜，大葱，酸萝卜切碎。锅热放适量油，放入10-20颗花椒，将上述调料放入锅内炒香，放入豆瓣酱炒香，家里还剩了一点芽菜也一并放入，加一勺蚝油，关火。将蒸鱼豉油淋入蒸好的鱼，沿着每个刀口倒，再把炒好的调料铺在鱼上面，用锅盖盖在桌上焖一会。最后就可以开饭了:)

步骤 3

有没有厨友知道如何让小猫咪不要早上定时叫醒我呀，崩溃

菜谱创建时间：2021-08-23 20:03:32