歌剧院蛋糕

作者： 西施小哥哥

法式经典甜品、

用料

• 1、杏仁片蛋糕
• 黄油 20克
• 杏仁粉 95克
• 细砂糖 95克
• 低筋面粉 25克
• 全蛋 125克
• 2、咖啡黄油酱
• 水 70克
• 咖啡 15杯
• 咖啡酒 10克
• 砂糖 170克
• 全蛋液 85克
• 蛋黄 35克
• 无盐黄油 460克
• 3、巧克力甘纳许
• 可可脂含量70%的巧克力 150克
• 奶油 25克
• 牛奶 90克
• 黄油 40克
• 4、咖啡糖浆
• 清水 110克
• 咖啡粉 6克
• 细砂糖 70克
• 咖啡酒 3克
• 5、巧克力淋面
• 可可粉 35克
• 牛奶 160克
• 砂糖 90克
• 吉利丁片 1.5片
• 6、装饰
• 金箔 少许
• 可可粉 少许

歌剧院蛋糕的做法步骤

步骤 1

1、将黄油隔水融化加入杏仁粉，细砂糖，面粉和鸡蛋搅打均匀一倍大小

步骤 2

80g蛋白分三次加入白糖打发至小弯钩、分次加入蛋黄糊中。

步骤 3

将蛋糕糊分成三份放入30*20大小的烤盘、上下火200度10分钟

步骤 4

2、制作咖啡黄油酱，现将水和白砂糖加热至124度制成糖浆

步骤 5

蛋黄和蛋液搅打均匀、缓慢倒入糖浆搅打均匀

步骤 6

放入速溶咖啡、咖啡酒、和黄油继续搅打均匀冷藏即可

步骤 7

3、巧克力甘纳许，将牛奶与淡奶油煮沸，分次加入巧克力搅拌均匀，最后加入黄油拌至顺滑，放入冷藏至奶油状

步骤 8

4、水煮沸加入咖啡和咖啡酒煮5分钟，再加入白糖融化搅打均匀即可

步骤 9

5、将可可粉、牛奶、砂糖放入锅中加热至冒泡，放入泡好的吉利丁片搅打均匀，冷却到20度左右用均质机搅打至顺滑

步骤 10

组装：取一片蛋糕胚上色面朝下背面刷咖啡糖浆，再抹上1/2的咖啡黄油酱

步骤 11

再取第二片蛋糕正反面涂上咖啡糖浆、抹上全部巧克力甘纳许

步骤 12

取最后一片蛋糕，两天抹咖啡糖浆、再抹上剩余的咖啡黄油酱，淋上淋面液即可。

步骤 13

淋面或者撒粉装饰

菜谱创建时间：2021-08-23 17:45:08