蛋黄酥

作者： 红袖添酒

用料

• 油皮配方：
• 中筋面粉 160克《16个》
• 猪油 55克
• 水 70克
• 白糖 25克
• 油酥配方：
• 中筋面粉 120克
• 猪油 65克
• 馅料：
• 豆沙 320克
• 蛋黄 16个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

把油皮部分材料混合均匀，揉出手套膜，这一步很关键，不出膜就没有延展性，容易破酥，所以一定要揉出膜。

步骤 2

把揉好的油皮保鲜袋装起来醒半小时左右，这个时候我们准备油酥，把面粉和猪油混合，揉至能捏成团备用。

步骤 3

把油皮分成16份，包上油酥，虎口收拢。

步骤 4

将第一个包好的团擀成牛舌样，从一头卷起，按顺序摆放。

步骤 5

二卷开始，从第一个开始再次擀成牛舌样，从一头卷起，如图，盖保鲜膜静置。

步骤 6

蛋黄喷上白酒，烤箱180度，10分钟，提前烤熟，把蛋黄包入豆沙馅中（馅料提前准备好放冰箱冷藏硬一点，比较好收口），再把包上油酥的油皮擀成中间厚边缘薄的圆形，包上馅料。窝还放了麻薯馅。喜欢麻薯的可以加点麻薯，麻薯配方我的炫彩蛋黄酥里有。

步骤 7

刷上纯蛋液，撒黑芝麻，烤箱180度提前预热，烤30分钟。

步骤 8

出炉了

步骤 9

泡杯咖啡☕，来颗蛋黄酥，窝女儿说绝绝子😂😂😂

菜谱创建时间：2021-08-23 12:37:44