爆炒肥肠

作者： 萧然Daniel

疫情在家尝试做了这道菜，好评如潮绝绝子！绝对不比饭店（大排档/苍蝇馆子）差！

用料

• 熟肥肠 300克
• 洋葱 1个
• 青椒 1个
• 蒜头 半个
• 酱油 8克（黄豆酱油，非生抽老抽，如无可以3：1生抽老抽混合）
• 黄酒 8克
• 糖 8克
• 胡椒 1克
• 麻油 3克
• 醋 5克
• 水淀粉 3克（淀粉）10克左右水

爆炒肥肠的做法步骤

步骤 1

菜场卤好的肥肠切呼啦圈，可根据各人喜好切大块小块（个人喜欢小一点，更容易入口）蒜头切厚小片

步骤 2

将所有的调料调成碗汁

步骤 3

热锅凉油（10克左右），全程大火，油温至56成热后，下入蒜头炒香（2.3秒），倒入肥肠煸炒几下后倒入洋葱青椒，翻炒两下倒入碗汁，翻炒5-10秒即可出锅

步骤 4

明油亮芡，吃完剩下的酱汁都可以拌饭吃完，一级棒！

爆炒肥肠的小贴士

肥肠里一般都有油，特别是大肠头，根据各人偏好切的时候可以去掉一些多余的油脂。锅里放的油不能太少也不用太多，肥肠煸炒也会出一点油。麻油，胡椒是灵魂，一定不能少，甚至要多一点。水淀粉能让酱汁裹在食材上，形成明油亮芡的效果，看上去油其实不油，又能充满酱汁的味道。

菜谱创建时间：2021-08-23 11:37:37