油加热至70℃左右,加入面粉拌匀,加入牛奶,面会快速吸收牛奶,面糊会黏,再加入蛋黄拌匀
蛋白滴入四滴柠檬汁和盐,分三次加入白糖打发。一半放到面糊拌匀,之后再倒入剩下的蛋白中拌匀。
提前铺好油纸和包好锡纸的8寸模具,面糊倒入。托盘中提前倒入水,模具放置到托盘上。上下管150℃,随时观察上色情况,不到20分钟的时候上色,上管温度调低到120℃,烤了70分钟后,烤盘无水,下管温度调至130℃,继续烤10分钟。烤熟后立即脱模。