桂林酸辣椒&辣椒酸姜

作者： 李豆角

很爱吃酸辣口味，但是身在外乡没办法吃到家乡的口味，两年前老妈来我的城市教我做过，有些忘记了，于是乎今早打了个电话给老妈😀，防止忘记记录一下

用料

• 红线椒 两斤
• 子姜 一斤
• 紫皮蒜 两头
• 盐 适量

桂林酸辣椒&辣椒酸姜的做法步骤

步骤 1

新鲜的红线椒，子姜，洗干净，放到太阳底下，晾干表面的水分 选择红线椒是因为这种肉质厚实，适合腌制，如果想更辣一些，可以加一些小米辣

步骤 2

辣椒跟子姜表面的水分晾晒干之后，去掉辣椒蒂， 辣椒使用绞碎机绞碎，大蒜剥皮后绞碎，子姜切薄片 这里我做了两种 纯辣椒的（辣椒，蒜末，盐） 酸姜辣椒（辣椒，子姜，蒜末，盐） 加入适量的盐（没有食物称凭手感放的，可以边放边尝一下咸淡。不用太纠结“适量”，正常吃饭的咸味就行，盐太多会影响发酵的） 搅拌均匀

步骤 3

装入容器中（容器要无油无水，最好用热水烫一遍），盖上盖子放到阴凉的地方，等待自然发酵 发酵时间跟天气冷热有关，夏天的话一般7天就开始酸了。

桂林酸辣椒&辣椒酸姜的小贴士

注意事项，所有的工具&容器都需要无水无油。不然做好的辣椒容易腐烂 吃的时候，取辣椒的工具也要无水无油 后期辣椒够酸了，可以放入冰箱冷藏，减缓发酵速度

菜谱创建时间：2021-08-22 17:20:19