广式五仁月饼

作者： 芊芊紫陌

秋风起，日渐凉，时光如水般悄悄淌过，转眼又是一年一度的中秋节。中秋节也称团圆节，是中国众多民族的传统文化节日，在这个祭月、赏月、拜月、吃月饼、赏桂花、饮桂花酒等热闹团圆的节日里，他乡的游子们因为假期少，与家人聚少离多，只能以一轮天边的明月寄托对故乡和亲人的思念，故乡对他们来说便只有冬，再也没有了春、夏、秋。纵然时光流转，纵然远隔千里万里，在这特殊的节日里，亲情永远是他们割舍不断的相思。命运对我宠爱有加，一直未曾远足，家人的陪伴呵护一直未曾远离。在这样的节日里不禁就会哼起儿时那首“八月十五月儿圆呀，爷爷陪我打月饼啊”的歌曲，好怀念那样的场景。爷爷已不在了，而我已步入中年。 忽然好想做月饼，为家人，为儿时的记忆。这一段时间，借鉴了好多老师的作品，自己也试做了很多次，还是觉得君之老师的配方真心不错，所以拿来与各位厨友分享一下。 广式五仁月饼一直很喜欢，五仁月饼的制作过程稍显繁琐，馅料所用的果仁都要烤熟，才能进行后面的步骤，确实有点考验耐心。

用料

• 饼皮：
• 中筋面粉 100克
• 奶粉 5克
• 转化糖浆 75克
• 花生油 25克
• 枧水 1克
• 馅料：
• 干果（核桃仁、葵花籽仁、腰果、西瓜子仁、白芝麻） 240克
• 熟糯米粉 115克
• 高度白酒 10克
• 细砂糖 80克
• 凉开水 80克
• 玉米油（食用调和油） 30ML
• 糖冬瓜、桔饼 70克
• 表面刷液：
• 蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀）

广式五仁月饼的做法步骤

步骤 1

准备干果烤熟备用

步骤 2

将各种干果切碎，混合均匀装入容器中。

步骤 3

干果料中加入剩余配料，搅拌均匀，以能轻松捏成团不散为原则。

步骤 4

馅料每个35克，团成光滑的剂子，放入冰箱冷藏。

步骤 5

先将转化糖浆和油充分搅拌，等到完全融合再加入枧水（没有枧水可用食用碱用水化开即可），搅拌均匀后加入干粉类，搅拌均匀，揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发半个小时，时间再长一些也可。

步骤 6

将面团分成15克的剂子。在手心沾上干粉（熟糯米粉），将面皮用手掌心压成饼皮，放入馅料，一手用虎口轻推，一手轻搓，包住馅料，滚上一层熟糯米粉，放入月饼模具，压制成型。

步骤 7

烤箱预热200度，月饼上喷水后放入烤箱中层烘烤5分钟，取出刷蛋液（一个蛋黄+一汤匙蛋清混合液），继续放入烤箱烤（调整上管200，下管160）烤15分钟，出炉。刚烤好的月饼很酥，可以尝尝很好吃的，凉了后就会变硬，需要放置回油一个星期左右才可食用。

步骤 8

成品图

广式五仁月饼的小贴士

我做的是50克的月饼，饼皮和馅料比例为3:7，在好多菜谱中都是2:8的比例，个人感觉馅料太多会有点齁得慌，可以根据自己喜好调节比例。

菜谱创建时间：2021-08-22 08:11:54