牛肉泡净水,两到三个小时,将血水泡出。然后用清水冲洗。起锅烧水,将牛肉放入,加两勺料酒,水开煮十分钟,然后捞出牛肉,清水冲洗。沥干水,开始准备辅料。
葱姜蒜,八角,桂皮,香叶,小茴香,各种大料(我还加了豆蔻,白芷,栀子,干辣椒,陈皮,丁香)
将洗干净的牛肉切块和各种辅料一起放入电饭锅。我用的是最普通的电饭锅。除了大料,还有生抽8勺,老抽3勺,耗油2勺,料酒2勺,鸡精少许,冰糖四小块。
加入常温纯净水,水盖过牛肉两指节。开火,闷煮。
一个半小时后,出锅。剩余的汤汁可以作为老卤,下次再用。电饭锅开始上汽后,每隔十分钟可以翻滚下牛肉,看看不要让汤烧干了。