真的辣椒炒肉

作者： 西小米的吃货日记

《中餐厅5》里，丁真炒的辣椒炒肉收到了大量的好评，于是就在家里试着做了一回。这个法子炒的辣椒不辣，肉微辣，肥肉入味不腻，蒜片也很香。不吃辣的小伙伴如果想试着吃辣，这个菜很适合哦。

用料

• 线椒 150克
• 猪前腿肉 240克
• 肥肉 80克
• 蒜头 3大瓣
• 酱油 20毫升
• 盐 适量
• 味精 半勺
• 淀粉 4勺
• 油 适量

真的辣椒炒肉的做法步骤

步骤 1

线椒洗净去头

步骤 2

线椒滚刀切，或是像削铅笔那样，削成大拇指大小的片

步骤 3

线椒沥去白膜和辣椒籽

步骤 4

肥肉切片

步骤 5

蒜去皮，切片

步骤 6

猪肉带皮切片

步骤 7

猪肉片里放入2.5克(一勺)盐，1.5克(半勺)味精，水淀粉(10克淀粉＋30毫升水搅匀)，10毫升酱油，抓匀，腌十分钟

步骤 8

10淀粉，20毫升水，10毫升酱油，拌匀，调成酱油水淀粉

步骤 9

中火热锅，放入辣椒，煸炒

步骤 10

炒至辣椒表皮微黄，盛出

步骤 11

少量油下锅，中火，待油热，改小火，放肥肉，炒

步骤 12

肥肉微黄后，放入蒜片，炒

步骤 13

蒜片微黄后，大火，放入瘦肉，迅速划散

步骤 14

瘦肉微焦时，放入盐，翻炒一下

步骤 15

放入辣椒，炒匀

步骤 16

倒入酱油水淀粉

步骤 17

大火收汁即可

真的辣椒炒肉的小贴士

1 部分照片下次做的时候补 2 调味料可按个人口味调整 3 大火：火超过平底锅的边缘 中火：火在平底锅边缘 小火：火一小簇，在锅子中心 4 用生抽的话，分量要稍微多一些 5 喜欢吃辣的小伙伴，可用两个筐子把辣椒倒来倒去，去掉辣椒籽 6 不能吃辣的小伙伴，辣椒最好去白膜，去籽，再稍稍泡一下水，这样可有效减去大部分的辣味 7 小朋友吃的话，肉可以炒嫩一点

菜谱创建时间：2021-08-21 21:57:24