香酥干煸小黄鱼-保姆级教程

作者： 锦儿爱吃

干煸做法，学会了一通百通，想煸什么就煸什么！

用料

• 小黄鱼 300g
• ———————— 【腌料】
• 料酒 1勺 - 5ml
• 姜 3块方糖那么多拍碎
• 生抽 2茶匙 10ml
• 胡椒粉 2克… 胡乱给都行
• 保鲜袋 两个
• ———————— 【干煸佐料】
• 姜丝 3片切丝
• 干辣椒 随意
• 花椒 随意
• 葱段 5根切成3厘米长的段
• 生抽 1-2茶匙 5ml-10ml左右
• 白砂糖 1小撮…似有若无

香酥干煸小黄鱼-保姆级教程的做法步骤

步骤 1

去头解冻以后的小黄鱼沿着破口把鱼肚子剪开。

步骤 2

露出鱼肚子里的内脏和黑色…腥物，摘干净。

步骤 3

黑色的那层膜也都撕干净，冲水，清清爽爽，吃着放心。 注意别被刺扎着小手啦～

步骤 4

把两个保鲜袋套在一起，以免鱼刺扎破袋子。 弄的脏兮兮就不好啦。 沥干清洗好的小黄鱼。 把腌料和鱼一起都放进袋子里排出空气系好口。

步骤 5

倒腾倒腾翻滚翻滚按摩按摩这袋鱼，让每条小鱼都浸润料汁，然后静置15分钟。

步骤 6

腌渍好的小黄鱼放在厨房纸上攒干…就是马虎的轻轻的压一压，一般干都可以。 这么做一是避免一会儿下油锅爆油，二是可以缩短煎鱼的时间。

步骤 7

开中小火…

步骤 8

不粘锅倒适量油，小黄鱼平铺在锅里，保证能沾到每一条小鱼就行。如果锅底的弧度比较大，煎鱼的时候就要调整锅的着点，原则就是让油充分的煎到每一条小鱼！

步骤 9

鱼想要酥脆那水分就得充分出来，煎的时间就要久一些。 什么时候翻面呢？一是看颜色，焦糖色；二是触感，用筷子点鱼背，如果鱼肉很容戳破，是软弹的感觉，那就还没到位。这两个方面要协调，有时候还是软的鱼，火太大颜色已经过深了就不行，再煎下去就会糊了。 建议大家把火先调小一些开始煎。

步骤 10

这条就还没到火候，还是软的，稍硬才行。

步骤 11

煎好的小鱼已经好香了呢，夹出来放在厨房纸上吸油。

步骤 12

煎锅鱼的油用厨房纸吸走丢掉。

步骤 13

咪咪火。

步骤 14

倒一点油来炒干煸的料子，油太少可以把锅像我这样歪这一点放在炉子上，把油控制在更小的空间里。把切好的姜丝煸干…

步骤 15

焦黄色就可以啦。

步骤 16

花椒干辣椒放下去煸出香味。

步骤 17

最后把葱段加进去。

步骤 18

葱也出香味了，把准备好的两勺生抽放进去。

步骤 19

再以迅雷不及掩耳的速度把小黄鱼放锅里翻滚拌匀。

步骤 20

起锅之前揪一小小小搓白砂糖均匀的撒下去。

步骤 21

装盘！

步骤 22

开吃！

菜谱创建时间：2021-08-21 18:55:54