泉州碗糕

作者： 愛貓的黃餃子

找了好多方子，最后在抖音上找到小月爱美食，终于成功了，记录一下，以免忘记

用料

• 稀饭米 200克
• 水（打浆） 100克
• 中筋面粉 40克
• 白糖 2克
• 酵母 2克
• 水（加面粉） 40克
• 白糖（米浆） 80克

泉州碗糕的做法步骤

步骤 1

稀饭米洗净泡水，至少6小时，我直接泡一晚

步骤 2

取40克中筋粉，加2克白糖，2克酵母，40克水，发至1.5倍。

步骤 3

中筋粉发好后，处理大米。把泡米的水倒掉，加100克水，用机器打成浆，我用破壁机的果蔬汁键，2分钟就打好了。

步骤 4

给发好的面粉搅一搅排气，把米浆加入面粉糊，用手动打蛋器搅打均匀，再加40克白糖拌匀，多搅一会儿，不然白糖化不开，搅好盖上保鲜膜发酵30分钟。

步骤 5

米浆发好后再加入剩下的40克糖，手动打蛋器搅个三四分钟，有助于碗糕开花。（搅米浆的同时可以开始烧水，避免等太久。）水烧开后，把米浆倒入纸杯，放入锅中，全程都要大火，蒸30分钟。蒸好闷个一两分钟再开盖。

步骤 6

成功，我需要买些好看的杯子😏

泉州碗糕的小贴士

第二次做减了15克糖，是我喜欢的甜度，喜欢甜的还是按照上面的糖量。

菜谱创建时间：2021-08-21 18:01:21