鲜奶牧场吐司：蓬松柔软，奶香十足~

作者： 跟着小法吃吃的

超级兴奋地赶来和大家分享最近的面包成果，虽然烫到了，但吃着奶香奶香的吐司完全忘记了疼哈！ 鲜奶牧场吐司，顾名思义用了大量的牛奶，成品个头不小，奶香十足，如果你是新手，也可以拿这款吐司来练习哈~小法做的量大，下次分享1000g的长吐司！

用料

• #配方可做2个
• 高筋面粉 500g
• 牛奶 260g
• 细砂糖 60g
• 盐 6g
• 水 75g
• 干酵母 5g
• 无盐黄油（软化） 40g
• 老面 150g
• #其他
• 蛋液 适量

鲜奶牧场吐司：蓬松柔软，奶香十足~的做法步骤

步骤 1

除黄油外主面团材料揉出厚膜加软化的黄油，低速黄油吸收了再中速持续揉面，揉到薄而透明的手套膜状态即可。

步骤 2

面团第一次发酵：放入发酵箱温度28度，湿度75%，发酵约50分钟。发到体积膨胀约2倍，轻轻按压还有一点弹性的状态即可排气。

步骤 3

分割，每份约150g，团圆整形，剩余一点面团可以当老面。 （小法做了四倍的量😂）

步骤 4

整形方法很简单，擀成牛舌状，翻面，底面抹平，从上到下卷起来，醒10分钟，擀成长条，再卷起来放入模具。

步骤 5

入发酵箱温度36度，湿度85%，第二次发酵。

步骤 6

发酵八分满，表面刷蛋液。

步骤 7

入烤箱烘烤，小法是一炉四条，海氏s80pro平炉模式，上火160度下火230度烘烤50分钟，10分钟加盖锡纸。

步骤 8

吐司模具不一样，上色还是会有多多少少不同哈~又是想多买模具的一天😂

步骤 9

这次的切面有进步了~蓬松柔软，入口绵密的很，奶香味特别浓！基础的吐司如果有得当的发酵烘烤，也能尝到不平凡的醇香~

菜谱创建时间：2021-08-21 14:58:01