摩卡可頌 (大理石紋版本)

作者： MatchMan

今天這個摩卡可頌是做柔包，其本上也沒什麼難道，柔麵也不大要求，柔至光滑即可，但是柔包水份含量比較多，所以這個麵包用大約0.6比例來做，烤的時間也比較短。 這款麵包除了容易做，賣相比較受歡迎，小孩子大多數都喜歡。

用料

• 麵團1
• 低筋麵粉 350克
• 牛奶 (水) 175克
• 蛋白 35克
• 砂糖 20克
• 鹽 2克
• 酵母 3克
• 室温黄油 25克
• 麵團2
• 低筋麵粉 150克
• 牛奶 (水) 63克
• 即溶咖啡 12克
• 砂糖 10克
• 蛋白 15克
• 鹽 1克
• 酵母 2克
• 室温黄油 10克
• 内餡
• 黑巧克力豆 適量
• 芝麻 (裝飾) 少許

摩卡可頌 (大理石紋版本)的做法步骤

步骤 1

先把两個麵團分開揉好。

步骤 2

每個麵團各平均分4份。

步骤 3

如上團把咖啡麵團梅花隔方好。

步骤 4

不可以揉麵手法去混合麵團，以四周接壓方法把麵團合成1個，滾圓後發酵1個小時。

步骤 5

發至2倍大就可以按壓排氣，不要摺疊，不要揉麵。

步骤 6

分成12份，每份約75克，麵團鬆弛15分鐘。

步骤 7

鬆弛好的麵團輕輕搓成小水滴形狀。

步骤 8

然後把麵團槳開。

步骤 9

將槳開麵團反面，在頂部中間位置切一小刀(約1吋)，然後放上巧克力豆。

步骤 10

由上往下輕輕捲起，把收口位置往下放，全部完成後進行2次發酵，發酵時間45分鐘。

步骤 11

在入烤箱前15分鐘開始預熱烤箱，上下火180度。

步骤 12

進烤箱前刷上牛奶，再曬上芝麻做裝飾，上下火180度中層，烤12分中即可。

摩卡可頌 (大理石紋版本)的小贴士

咖啡粉先放牛奶中溶解。 夏天揉麵時必須注意麵團温度，最佳在24-27度間。

菜谱创建时间：2021-08-21 14:34:07