Vol.20 米其林午餐肉麻婆豆腐

作者： 老鸭唐纳德

留学生菜谱Vol.20，这是跟广州一家米其林一星的川菜馆学的麻婆豆腐，用午餐肉代替了肉沫，午餐肉真的是留学生好朋友，又好吃又好保存

用料

• 豆腐 一盒
• 午餐肉 半盒
• 豆瓣酱 1勺
• 姜 小拇指一指节
• 小葱 1根
• 蒜 3瓣
• 盐 一小半勺
• 鸡粉 半勺
• 生抽 一勺
• 花椒粉（可选） 小半勺
• #淀粉水
• 淀粉 2勺
• 水 1勺

Vol.20 米其林午餐肉麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

将豆腐和午餐肉切成2厘米块，葱绿和葱白分开，葱姜蒜切沫 煮开一锅水，下入半勺盐，下入切块豆腐汆烫30秒捞出备用

步骤 2

开大火热锅冷油，转中小火将午餐肉煎香，并加入葱白沫、姜蒜沫和豆瓣酱炒香，下入一碗水，小半勺盐，鸡粉和生抽，豆腐，中大火烧至水量减半

步骤 3

水量减半后，加入淀粉水勾芡（如果不够稠可以多加淀粉水），等到喜欢的稠度后撒入花椒粉和葱绿即可

Vol.20 米其林午餐肉麻婆豆腐的小贴士

注意事项： 1. 煎午餐肉时可以放多一点点油，后面炒葱姜蒜不容易炒糊 2. 喜欢多层次一点的口味可以放半勺糖或者半勺老干妈 3. 买豆腐不要买最软的那种，容易炒烂，就买普通的就好 4. 豆瓣酱一定要炒，这样才香 5. 最好放热水，这样可以更好的激发佐料的香味 类似做法： 其实很简单来说，麻婆豆腐就是麻辣肉末豆腐，基本上还是要靠鸡粉的鲜味来提鲜，肉其实选择很多，香肠也可以，午餐肉也可以，甚至广州的米其林放的是鹅肝，但是一般家里不会买鹅肝就是了

菜谱创建时间：2021-08-21 11:43:55