龙井蛋黄月饼

作者： 冰糖雪梨的厨房

用料

• 饼皮部分：
• 转化糖浆 80克
• 花生油 30克
• 枧水 2克
• 低筋面粉 115克
• 高筋面粉 10克
• 咸鸭蛋黄 8个
• 蛋液部分：
• 鸡蛋黄 1个
• 淡奶油 5克
• 蛋白 5克

龙井蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

冷冻蛋黄取出解冻，喷65度高度白酒杀菌去腥味，可以不泡油直接喷酒使用，但是蛋黄必须新鲜不是那种长时间冷冻过的蛋黄

步骤 2

取出冷冻蛋黄，解冻，泡玉米油2小时以上，浸泡隔夜也可以，第二天取出用之前喷65度高度白酒，杀菌去腥味，送入烤箱150度烘烤10分钟，取出完全晾凉后备用

步骤 3

盆里倒入月饼糖浆

步骤 4

加入玉米油或者花生油

步骤 5

充分混合乳化均匀，加入枧水搅拌均匀

步骤 6

加入低筋面粉和高筋面粉，混合成团，切勿揉搓上筋

步骤 7

包保鲜膜放冰箱冷藏两小时以上松弛

步骤 8

取35克低糖龙井馅料，蛋黄是15克左右的大蛋黄

步骤 9

包入蛋黄

步骤 10

再取35克面皮，包入龙井蛋黄馅料

步骤 11

用模具压出形状

步骤 12

送入预热好的烤箱，上火190度，底火170度，烘烤8分钟

步骤 13

取出晾凉

步骤 14

这时候调蛋黄液，1个蛋黄，5克蛋清，5克淡奶油混合均匀后过筛两次

步骤 15

刷蛋液，轻扫月饼表面，反复刷2到3遍

步骤 16

再次送入预热好的烤箱，上火180度，底火160度，烘烤10分钟

步骤 17

出炉完全晾凉

步骤 18

装盒

步骤 19

成品

步骤 20

切开看看蛋黄有酥酥的沙粒，面皮酥脆可口，龙井茶软糯清甜

步骤 21

蛋黄流油啦

步骤 22

再切一个

菜谱创建时间：2021-08-21 09:17:46