金沙麻薯软心酥🌟

作者： fanfanYu

我是平平无奇的一枚烘培爱好者，空闲时间就会静悄悄地窝在厨房里做自己喜欢的各种点心，月饼季来咯，试一下不一样的味道吧，今天分享的是金沙麻薯软心酥配方～～酥脆掉渣的外皮搭配软糯的麻薯和金沙流心～～咸甜适口❤️

用料

• 流沙馅 6g/20个
• 全脂奶粉（安佳） 8克
• 黄油（安佳） 15克
• 淡奶油（铁塔） 20克
• 椰浆（高达） 26克
• 糖粉（太古） 12克
• 芝士粉（飞驼） 8克
• 过筛的咸蛋黄 35克
• 麻薯馅 12g/20个
• 糯米粉（三象） 65克
• 纯牛奶 140克
• 玉米淀粉 10克
• 细砂糖 20克
• 黄油（安佳） 10克
• 油皮 23g/20个
• 中筋面粉（新良） 250克
• 猪油（自己熬制的） 87克
• 细砂糖（太古） 25克
• 水 102克
• 油酥 13克/20个
• 低筋面粉（新良） 175克
• 猪油（自己熬制的） 85克
• 金沙奶黄馅 25g/20个
• 过筛的咸蛋黄 45克
• 全蛋液 130克
• 细砂糖 70克
• 淡奶油 78克
• 椰浆 52克
• 澄粉（小麦淀粉） 35克
• 低筋面粉 35克
• 全脂奶粉 25克
• 黄油 40克

金沙麻薯软心酥🌟的做法步骤

步骤 1

流心的部分，把所有材料放在一起，混合搅拌均匀。必须过筛一遍，流心才能顺滑且有沙沙的口感…

步骤 2

过筛后的流心酱加入黄油隔热水搅拌至黄油融化、液体浓稠倒三角滴落状态即可…

步骤 3

把流心酱装入裱花袋…

步骤 4

挤入模具中，放冰箱冰冻2小时以上，必须完全冻硬…

步骤 5

冻硬后脱膜，继续放回冰箱里冷冻待用…

步骤 6

油皮材料全部混合，揉成光滑的面团，盖保鲜膜松弛半小时…

步骤 7

油酥材料混合，用刮刀搅拌均匀至无干粉状态待用…

步骤 8

麻薯材料混合，搅拌均匀后过筛一次，蒸十五分钟至无白色粉浆…

步骤 9

加入黄油，用刮刀搅拌吸收，待不烫手后再揉成光滑麻薯团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏降温…

步骤 10

油皮包裹油酥…

步骤 11

用擀面杖擀成长舌状，然后卷起…盖上保鲜膜松弛20分钟…

步骤 12

再次把面团擀成长舌状卷起…盖上保鲜膜待用…

步骤 13

奶黄馅材料全部混合，过筛，不粘锅内放黄油，把馅料翻炒至不粘刮刀状态，盛上盆里揉成光滑的奶黄馅团，然后放在保鲜袋内，压扁，放在冰箱冷藏降温…

步骤 14

把金沙奶黄馅，麻薯分成20份…

步骤 15

先用麻薯包裹冻硬的流心馅，团圆放回冰箱冷冻待用…

步骤 16

奶香馅包裹麻薯流心馅…团圆放回冰箱冷冻待用…

步骤 17

酥皮包裹金沙奶黄馅，用收虎口的方式包裹住，不能有裂缝哦，底部一定要收紧…

步骤 18

三个蛋黄待用，烤箱200度预热…

步骤 19

刷第一遍蛋液…放进预热完毕的烤箱…200度烤10分钟…

步骤 20

刷第二遍蛋液，撒上黑芝麻，继续烤10分钟…

步骤 21

出炉啦～～刚烤好有点软，待放凉后再拿出来…

步骤 22

对半切开，这个流沙酱是比较浓稠的…

金沙麻薯软心酥🌟的小贴士

流沙馅需要提前做好，先炒奶黄馅，再蒸麻薯，两者都是冷藏降温再使用的…

菜谱创建时间：2021-08-20 22:38:27