广式月饼饼皮

作者： 巴莫cake

15年我家二宝不到百天时就开始自己做月饼，这个饼皮配方是一直用到现在的，很好用啊，为孩子做个记录，希望以后他们也喜欢烘焙 1⃣️枧水可以自己做哈，食用碱1克：纯净水2克，摇匀即可，做好装在瓶子里以免蒸发 2⃣️烘烤温度根据自己的烤箱，海氏s80/175度22分钟，高比克95升风炉150度22-25分钟（入炉喷水），所有的温度均看上色情况 3⃣️配方中粉看面粉吸水度，如果烘烤过程中出现踏脚变形等情况，面粉的用量可以加5-10克，不需要醒面，我直接和好面直接分团包 4⃣️表面不刷蛋液，烤出来是哑光色，刷蛋液的话就烘烤8-10分钟时，拿出来刷蛋液，再继续烘烤

用料

• 转化糖浆 75克
• 枧水 2克
• 花生油 25克
• 中筋面粉 105克
• 全脂奶粉 5克

广式月饼饼皮的做法步骤

步骤 1

糖浆，枧水，花生油全部倒入盆中，用蛋抽搅拌均匀

步骤 2

蛋抽或者刮刀搅拌均匀，如图

步骤 3

再加入中粉和奶粉，和至无干粉，直接分团包即可

步骤 4

和好的状态，我习惯用不粘锅和面，这样不会有面团粘在盆子上的烦恼

步骤 5

分团，饼皮压扁，包馅

步骤 6

面团状态

步骤 7

压膜烘烤即可

菜谱创建时间：2021-08-20 15:42:59