超干净油焖小龙虾—附处理小龙虾方法

作者： 月亮爱吃糖

小老妹儿要吃小龙虾，家里长辈觉得龙虾长在污水里不干净，外面用料不干净，只好自己动手，丰衣足食

用料

• 小龙虾 3斤
• 黄瓜 1根
• 榨菜 1包
• 啤酒 1瓶
• 油 适量
• 白糖 2勺
• 姜 8片
• 盐 适量
• 豆瓣酱 2勺
• 香叶 3-5片
• 花椒 1撮
• 干辣椒 6个
• 蒜 2头
• 小茴香 1撮
• 草果 4个
• 八角 2个
• 小米椒 5个
• 香菜 3根

超干净油焖小龙虾—附处理小龙虾方法的做法步骤

步骤 1

挑选小龙虾：优先青壳有活力，肚皮干净不发黑的，带冰保存回家处理

步骤 2

处理小龙虾：①回家先拿不用的干净的牙刷给小龙虾洗个澡，捏住龙虾头部附近第一个关节就基本夹不到，或者反卷尾巴摁住头，仔细刷刷肚皮和各个缝隙连接处； ②剪掉白肚皮下面的小脚脚，留下两个大钳子 ③虾钳尖尖可以先剪掉，后续工作就不怕被攻击啦，这个剪刀将就用，最好是厨房用剪，快狠稳（这个步骤害怕的厨友可以放在清洗前）

步骤 3

④捏住尾部正中间的一片，左右各撕裂1/3，中间不撕断，左右一扭，虾线干净抽出 ⑤虾头1/3处，剪刀剪开去腮，如图3

步骤 4

⑥头1/3处（虾眼睛后方一点点）剪开，挑出虾胃，白色与虾头连接部分，注意下手不能太重，容易挑破附近的虾黄

步骤 5

这个图片里白色带黑点的就是要清理的虾胃，不能吃，黑色的嘴巴附近的脚都要剪掉

步骤 6

炒小龙虾：①净锅，冷锅放姜片，放小龙虾，大致炒干水分（个人喜好问题，可不做，就像炒茄子不想太吸油，可以先干锅炒干一下水份） ②冷锅热油，放姜蒜辣椒小茴香草果等香料编炒出香味，加入豆瓣酱，炒出红油，放榨菜炒味 ②放入小龙虾翻炒至完全变色，加糖（提鲜，口感辣中回甘），翻炒均匀，加入啤酒大火烧开后，中火闷煮10-15分钟 ③加入喜欢的蔬菜，我家的是黄瓜，翻炒均匀，调节咸淡后即可出锅 ④放香菜摆盘上桌

超干净油焖小龙虾—附处理小龙虾方法的小贴士

①个人喜欢虾黄，觉得会很鲜，加上带头吃更有味，但不吃头的可以只抽虾线剪虾脚或者直接这个头去掉，不过肉容易发柴 ②啤酒更香 ③香料可以直接超市买龙虾料包 ④榨菜和糖个人强烈建议放 炒龙虾不难，清洗最难，清洗龙虾两小时，吃龙虾分分钟

菜谱创建时间：2021-08-20 02:36:32