阿胶糕制作入门

作者： 只喂晓渔

同学从山东带来两盒阿胶，放了好久，开水冲服的味道实在接受不了。为了不浪费这珍贵的食材，决定放手一搏，网购黄酒、核桃、大枣、黑芝麻，同学从宁夏寄来的枸杞，现成的冰糖……材料齐活，再网上搜集各种制作方法，终于历经近一个星期把阿胶糕熬制成功。味道真比桃花姬好。

用料

• 阿胶 480克
• 黄酒 1000克
• 黑芝麻 500克
• 红枣 480克
• 枸杞 300克
• 核桃 500克
• 黄冰糖 250克

阿胶糕制作入门的做法步骤

步骤 1

福牌阿胶，本来500克，之前开水冲服了一些，只剩480克，打开塑封袋之前用擀面杖敲成小块倒出。

步骤 2

用买九阳豆浆机赠的研磨机把阿胶块打成粉。（这个打粉效果真是太惊喜了，闲置一年的研磨机第一次用，40秒打成的粉一点渣都没有）

步骤 3

我用砂锅熬胶，所以直接把打好的粉盛入砂锅。

步骤 4

倒入两瓶古越龙山黄酒烊化阿胶，刚开始有一些粉疙瘩，不用担心，每隔一个小时或两小时搅拌一会，自己都会化开。我是上午10点倒入黄酒，晚上就都化好了，但看网上大家都说至少烊化24小时，所以我又放到冰箱冷藏，第二天上午才熬。刚从冰箱取出时凝固成果冻状，室温放置一会儿就好了。

步骤 5

烊化好的阿胶和各种配料。

步骤 6

大火煮开阿胶，倒入冰糖，转最小火，不停地搅拌。我这也许是阿胶少了20克的缘故，一直熬了60分钟，才达到挂旗状态，有的人说40-60分钟，一定要根据自己火候和胶的状态看住了，不停搅拌是必须滴。

步骤 7

这是挂旗的状态。

步骤 8

挂旗后先加大枣，搅拌均匀。

步骤 9

再加核桃搅拌均匀。

步骤 10

加完核桃再加枸杞拌匀后，分多次倒入黑芝麻（一次拌不开），至于分几次，就看实际情况了，一上手就明白了。倒入黑芝麻的同时可以关火。我的砂锅是中号，最后满满一锅，搅拌起来那是一个重体力活。

步骤 11

尽量快速滴搅拌均匀后，铺到模具里。（模具里铺的烘焙纸，最好涂一层香油或橄榄油，防粘）

步骤 12

我的量铺满一个蛋糕烤盘和一个面碗。放冰箱冷藏了12小时，烤盘铺了涂香油的烘焙纸就很好揭开，碗里没涂，从碗里切糕简直就是噩梦。

步骤 13

成品。味道纯正，值得一试。

菜谱创建时间：2021-08-19 23:40:21