家庭版热干面

作者： 啾啾xxxuan

用料

• 主要原材料:碱面条，卤水(卤牛肉汤/其他卤水汁)，芝麻酱
• 其他调味料:盐，白糖，老抽，生抽，香油，胡椒粉，其他各种配菜等。
• ps:以下香料可自己煮制卤水(桂皮，八角，花椒，去籽草果，陈皮，香叶)

家庭版热干面的做法步骤

步骤 1

①水煮开后下碱面，面条煮至八成熟捞出，随后面条过一下凉开水捞出，然后在面条上淋少许熟油，开始搅拌挑动面条(掸面，让面条不粘连)。

步骤 2

②准备卤水 (此步骤有卤牛肉汤直接用卤牛肉汤即可，据说李锦记的卤水汁也可以代替) 准备六种香料: 「桂皮2克+八角3克+花椒3克+去籽草果1个+陈皮3克+香叶2克」 锅内1千克开水，下入准备的香料，用小火慢慢熬 (熬的时间不能过长，否则卤汁发苦)，香料熬出香味后加入少许「盐+味精+白糖」，最后加入「老抽」调色 最后捞出香料渣，卤水完成。

步骤 3

③准备拌面用的酱油和芝麻酱 第一，加入生抽和老抽调制，比例为3:1 第二，加入纯芝麻酱和香油调制芝麻酱，比例为6:4，搅拌均匀。

步骤 4

最后，掸好的面条回开水锅烫几秒钟后 加入少许「味精+胡椒粉+香醋」， 加入卤水和调制好的酱油 最后加入芝麻酱搅拌均匀即可。

菜谱创建时间：2021-08-19 20:29:13