这个台式卤肉饭，简直香晕了～

作者： yiyi妈妈

自己炸的红葱酥，绝对是精华，来看做法吧👇

用料

• 五花肉 1000克
• 小红葱 1斤
• 油 100克
• 香菇 6朵
• 生抽 60克
• 老抽 35克
• 花雕酒 100克
• 冰糖 1大把
• 八角 1个
• 香叶 几片
• 桂皮 1小块
• 鸡蛋 6个
• 油菜 适量

这个台式卤肉饭，简直香晕了～的做法步骤

步骤 1

先准备红葱酥，这个绝对是卤肉饭的精华，网上也有卖现成的红葱酥的，我以前买过但味道差强人意，所以还是自己炸的靠谱儿。这次用了一斤的小红葱，不要洗直接去皮这样比较好剥皮，去皮后清洗一下，晾干水份

步骤 2

切成薄片

步骤 3

锅里放油小火烧至5成热下红葱，全程小火炸，不停翻炒

步骤 4

直到最后红葱变成金黄色，马上捞出控油

步骤 5

炸好的红葱是酥酥的，控出的油可是好东西，放在小瓶子里，炒菜、拌菜拌面都特别的香。如果买不到小红葱，可以用小的红洋葱代替，但味道会差一些

步骤 6

红葱酥准备好了，可以开始卤肉了。带皮五花肉用温盐水泡15分钟，刷洗干净，擦干水份，切成1厘米左右的丁儿，每一块上都要带着皮，这样才好吃

步骤 7

锅里不放油，倒入肉丁儿，小火煸炒，煸到肉变色，肥肉变得有点透明，这时如果锅底有煸出来的油可以倒出来，这样做出的卤肉饭一点也不腻

步骤 8

肉煸好了开大火，从锅边烹出花雕酒（这样激发酒香）然后转中小火加生抽、老抽、冰糖继续煸炒一会儿

步骤 9

下香料

步骤 10

泡发的香菇丁、红葱酥

步骤 11

翻炒均匀

步骤 12

加入泡香菇的水（泡香菇前要将香菇洗净）

步骤 13

再额外加入开水没过肉煮开

步骤 14

把肉和肉汤倒入铸铁锅或者砂锅，加入煮好的鸡蛋，小火炖煮2个小时以上

步骤 15

吃的时候取一部分，连肉带汤大火收一下汁，让汤汁变得浓稠一些，浇在米饭上，配一点蔬菜，简直人间美味

步骤 16

也没有馋到你呀

这个台式卤肉饭，简直香晕了～的小贴士

⚠️我会一次做比较多，剩下的卤肉放保鲜盒冰箱冷藏，吃的时候加热一下收个汁，跟新做的一样美味 ⚠️口味重的，收汁时尝下味道，觉得淡的适当加盐调味即可，我吃着味道正好不用加盐

菜谱创建时间：2021-08-19 19:31:13