超级好吃小白糕

作者： 曾经往事_ad

认真阅读完小贴士再动手开始制作。😄😄

用料

• 东北珍珠大米 300克
• 糖 60-100克
• 水 160克左右
• 酒酿（可省） 50克（使用米的部分）
• 剩饭 30克
• 鲜酵母/干酵母（耐高糖） 15克/5克
• 黑芝麻（装饰用） 适量

超级好吃小白糕的做法步骤

步骤 1

1⃣️大米300克冷水浸泡4小时以上，我是浸泡过夜，沥干水份（放冰箱，隔24小时再做，效果最佳）约390克左右。 2⃣️主锅加入浸泡后大米，加水至540克，（即米＋水一共540克）（夏天可以用冰水）然后再加入30克剩饭、50克酒酿（干的部分）60克-100克糖。

步骤 2

小技巧：主锅蒙上一层保鲜膜，打磨完成后锅盖上都干干净净。

步骤 3

1⃣️盖好主锅盖量杯盖，3分钟/速度10打磨。

步骤 4

这时将5克干酵母用10-15克水化开。 2⃣️ 打磨完成后，观察实时温度降温到低于40度。（如果温度高于40度，请一定耐心等待降温） 3⃣️加入融化后的酵母液，设20秒/速度3混合。

步骤 5

点击发酵功能，设1小时/40度/发酵。（夏天） 冬季时间设长一点，可以设1个半小时-2小时。（但实际上用不了2个小时，以发酵状态为准）

步骤 6

夏天发酵一个小时的状态，基本满锅。

步骤 7

设30秒/速度3排气；恢复成米浆状态。

步骤 8

模具上抹一层薄薄的油，倒入模具8分满。表面可撒芝麻、枸杞等装饰。

步骤 9

用开水蒸制，22分钟/V/速度1。

步骤 10

放凉后食用。

步骤 11

超级好吃😋

超级好吃小白糕的小贴士

1⃣️ 因为环境、温度、酵母的品牌和绝对使用量不一样，所以发酵的时间不是固定的，发酵的时候达到高点这种状态是最好的，所以60-100分钟皆有可能 2⃣️冬天设置2小时/40度/发酵。为什么不设置为60分钟发酵时间？因为如果60分钟没有发酵好，再重置发酵时间，刀头在发酵模式启动时会旋转，因而破坏发酵组织。所以可以把发酵时间设置长一点，发酵完成按键停止即可。 3⃣️倒入模具后，不要静置太久，一般3-5分钟就可以了，冬天可适当延长几分钟。 4⃣️米不能用糯米等黏性很强的米类，推荐珍珠米，其他的米类易失败😂 5⃣️注意⚠️必须使用耐高糖酵母，酵母推荐用燕子。 6⃣️面上可以撒黑芝麻、枸杞等装饰。 7⃣️自然发酵也是可以的，根据温度时间延长，看状态到近满锅就可以。 8⃣️模具上刷油更好脱模。 9⃣️糖以自己口味添加，最少60克，最多100克。 经过无数次试验：大米冷水浸泡过夜，沥干水份放冰箱，隔24小时再做，效果最佳，非常有嚼劲儿！

菜谱创建时间：2021-08-19 16:38:05