普瓦兰莎布蕾饼干Rye Sables

作者： 黄皮吹

世界最好吃的法国面包店继承人Apollonia Poilane的面包烘焙大师课P17 结语：黄油饼干

用料

• 黄油：250 克（室温）
• 鸡蛋：2
• 细砂糖：175 克
• 盐：一捏/一丢丢 克
• 黑麦粉：500克 克

普瓦兰莎布蕾饼干Rye Sables的做法步骤

步骤 1

1.打入鸡蛋，倒入砂糖，打蛋器打出泡沫或小气泡；

步骤 2

2.加入已经分切好的黄油，室温黄油，不能变热，否则油水分离。打蛋器要慢慢搅拌，大约1分钟，打至奶油状.

步骤 3

3.把盐倒入黑麦粉，将混合粉倒入以上的奶油糊糊，用打蛋器搅拌，慢低速搅拌，直到面团有颗粒状态。 分二批取出，分别整理成形（正方形），放到保鲜膜上，密封包装，放到冰箱冷藏定型，冷藏30分钟。 （如果不打算马上做，最多可以冷冻三个月）

步骤 4

4. 取出面团，撒手粉，擀面杖撒手粉，将面团摊开/擀开，切片。 烤盘上铺好烘焙纸，将已切好的小饼干摆放到烤盘上，小饼干之间要注意保留间距（可以用刮刀转移小饼干）；然后，盖上另一张烘焙纸，放入冰箱，继续冷藏 30分钟。

步骤 5

5. 预热烤箱180度，烤12-15分钟左右，直到黄金色。可以在烘焙纸上冷却。深咖啡色，可以，但是，不能太深色，金黄为宜。

步骤 6

放在烘焙纸上放凉以后，再取用。

普瓦兰莎布蕾饼干Rye Sables的小贴士

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菜谱创建时间：2021-08-19 14:10:57