口感如舒芙蕾般轻盈的轻芝士蛋糕

作者： 僖儿

夏天是吃士蛋糕的最佳季节，冷藏后的芝士蛋糕，淡淡的奶油奶香味，入口即化，冰冰凉凉的，太适合夏天啦！

用料

• 蛋黄 105克
• 蛋白 190克
• 奶油奶酪 250克
• 牛奶 100克
• 低筋面粉 40克
• 玉米淀粉 10克
• 细砂糖 70克
• 黄油 60克
• 柠檬汁 4滴

口感如舒芙蕾般轻盈的轻芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备两个固底的芝士模，分别底部放一张油纸防粘。

步骤 2

先分离蛋白和蛋黄，蛋白放入冰箱冷冻备用。

步骤 3

奶油奶酪和牛奶一起称重，倒入盆中，准备一锅热水，将装有奶油奶酪混合物的盆放入锅内，搅拌至顺滑无颗粒。

步骤 4

加入黄油，用手动打蛋器搅拌至顺滑后离盆。

步骤 5

蛋黄分次加入奶酪内，同样拌匀。

步骤 6

低粉和玉米淀粉混合均匀，过筛入奶酪糊内，拌至无干粉。

步骤 7

取出蛋清，表面一层薄霜。此时预热烤箱150度，上下火。

步骤 8

打发蛋白，将细砂糖分三次加入蛋白内，打发至湿性发泡（切记不要打发过了，湿性大弯钩即可，不然容易开裂）。

步骤 9

先取1/3的打发好的蛋白加入芝士糊，利用蛋抽拌匀，再倒入剩余的剩余的蛋白内，翻拌手法拌匀。

步骤 10

混合好的芝士糊分别倒入蛋糕模内，轻震几下，放入深盘内，倒入烤盘1/2温水（水温切记不可过高，会先将下面的蛋糕烫熟了）。

步骤 11

放入烤箱内，温度调整为上下火150度，烘烤时间为70分钟左右。喜欢上色深点的可以在最后10分钟调高上火160度。

步骤 12

出炉的蛋糕可以直接撒上防潮糖粉，或者放入冰箱冷藏后食用，两种不同的口感，都超级好吃哦！

步骤 13

成品

菜谱创建时间：2021-08-18 22:50:11