厨房一角#1 高汤粉

作者： 老鸭唐纳德

曾几何时我是很抵触用这些味精类似物的，基本上从小就被教育说味精不好啊味精对身体有害啊甚至是味精吃多了致癌什么的，但是后来发现在菜肴里鲜味是必不可少的，少了鲜味的菜总是少了一些厚重感，其实高汤粉就类似一般的高汤，只要比例得当，可以在不喧宾夺主的前提下把菜带到一个更高的层次

用料

• 海鲜高汤
• 鸡高汤
• 牛高汤
• 猪高汤

厨房一角#1 高汤粉的做法步骤

步骤 1

一般要用到海鲜高汤，我会用这个Hondashi，这个基本上就是日式出汁的高汤粉 有点接近关东煮的味道，主要用了昆布和鲣鱼干来吊汤，适合放在日料相关的菜里，比如日式的炒杂菜，关东煮，日式的炒意粉，亲子饭，牛丼之类的，或者就单纯的作为海鲜高汤放在粥里也很不错

步骤 2

鸡高汤我常用的是家乐的鸡粉，其实高汤类我都倾向于买粉而不是罐装高汤，一来比较好储存，二来可以比较容易的调节浓度 这个真的很万能，中式炒菜和港式西餐都经常用到鸡粉，但是这个味道吃多了很容易腻，所以要加一些别的调料做出变化，比如加香叶

步骤 3

牛高汤用这个韩国的大喜大牛肉粉很合适，但是这个比较大一包，买回来要保存好不要受潮了，这个在国外超市应该是叫DASIDA，在日韩区可以找到 大喜大牛肉粉算是韩国的国民鸡粉了，在韩式豆腐汤和炒年糕里都会放，一般中式菜肴里也可以放，比如说番茄炒蛋里放一点，就有番茄牛肉的感觉

步骤 4

猪高汤我一直没有找到合适的高汤粉，而且猪高汤的味道比较大，一般不太会用到，所以作为偶尔会用的高汤我一般会买这种家乐的猪骨浓汤浓汤宝 在特别需要猪肉味道的菜肴里可以使用，比如说酸菜猪肉，杀猪菜，皮蛋瘦肉粥，豆乳猪肉锅，而且一般来说每次放半块就够浓了

厨房一角#1 高汤粉的小贴士

基本上高汤的使用原则是，如果菜本身没有鲜味，可以增加鲜味，如果有就不要再加超过两种，比如说猪肉锅可以加猪肉高汤，番茄炒蛋本身有蛋的鲜味，那就最多再加一种，而且再加的高汤不能抢了原本的鲜味 高汤粉的用法非常非常多，我会在其他的菜谱里分情况的详细解释高汤粉的用法，高汤粉虽然好用，但是就像其他任何调味料一样，它都只应该是菜肴的一部分，切记不可喧宾夺主，否则过于浓郁的鲜味会使舌头变得麻木！

菜谱创建时间：2021-08-18 06:18:15