爆炒腰花

作者： 羽蒙Ethereal

超香辣爽哟！

用料

• 猪腰 3个
• 料酒 4勺清洗用
• 泡椒 3个
• 青椒 3个
• 大葱 1根
• 小米椒 3个
• 干香菇 4朵
• 木耳 4朵
• 姜 5片

爆炒腰花的做法步骤

步骤 1

配菜。3个四川泡椒，3个青线椒，3个泡好的干香菇，5个焯水后的黑木耳。1根四川大葱，3个小米辣，姜片。

步骤 2

腰子去掉白膜。

步骤 3

切花刀。

步骤 4

多用点料酒，翻动漏篮，去腰花腥味。并冲洗干净。控干水份。

步骤 5

少许盐，白胡椒粉。

步骤 6

红薯淀粉抓匀。

步骤 7

调味汁：少许盐，鸡粉，白胡椒粉，白糖小2勺，花椒粉少许，生粉1大勺，蚝油，酱油，香醋，一点点水拌匀。

步骤 8

热油

步骤 9

煎腰花一面，再翻另一面煎。

步骤 10

盛入吸油纸上。去腥气。

步骤 11

热锅热油，加豆瓣酱一勺，炒出红油。

步骤 12

放泡椒炒香。

步骤 13

先放配菜翻炒香。 （木耳和四川大葱等放腰花再一起放），再放入腰花和木耳和四川大葱，放入料汁，大火炒匀半分钟出锅。

步骤 14

翻炒半分钟即可。

步骤 15

盛盘。

步骤 16

超美味，辣爽香爽。

爆炒腰花的小贴士

爆炒腰花 两个猪腰切花刀，切好后放滤水篮，流水冲洗，再淋料酒都要淋透。嫌酒气大可以再用清水过一遍。控干水分。放盐，生粉两勺，轻抓匀。 配菜：泡的二荆条辣椒3个（四川泡辣椒），青线椒3个，四川大葱1根，几个泡发好焯水后的木耳，花椒粒，姜片。 调汁：耗油，鸡精，白胡椒粉，白糖两勺，陈醋两勺，一点清水拌匀化开。 热锅热油，加豆瓣酱一勺，炒出红油，放配菜翻炒香（木耳和四川大葱等放腰花再一起放），再放入腰花和木耳和四川大葱，放入料汁，大火炒匀半分钟出锅。 要点： 1 腰花尽量按我的流苏刀法切好。附上切法，我切得非常慢，可以让大家看清楚方法。这样更有效去除气味，炒不会老而且更爽脆。 2 腰花气味重，去腥要处理好。参考我用篮子流动去腥方法。 3 炒腰花需要两步，第一步炒好倒出来记得垫厨房纸或者倒入篮子方便去除多余的汤汁。 4 爆炒腰花跟泡辣椒很搭。泡辣椒容易炒散不好看，所以切段而不是斜切片。 5 全程注意火候。大火！

菜谱创建时间：2021-08-17 23:37:04