咖喱棱子蟹

作者： 羽蒙Ethereal

用料

• 棱子蟹 3只
• 斑节虾 3只
• 椰浆 200克
• 淡奶油 200克
• 配菜 见图
• 佐料 见图

咖喱棱子蟹的做法步骤

步骤 1

准备食材。

步骤 2

咖喱粉，椰浆，淡奶油。

步骤 3

棱子蟹，斑节虾处理干净。

步骤 4

加多点料酒，用漏网，抖动，让每块沾上料酒。撒上少许盐，生粉，抖满每块食材。

步骤 5

用橄榄油少许，烧热，倒入所有香料食材。

步骤 6

2大勺咖喱粉。

步骤 7

1大勺鱼露。

步骤 8

1袋200ml椰浆。

步骤 9

1袋200ml淡奶油。

步骤 10

一大碗清水。

步骤 11

盖上煮20分钟。

步骤 12

另一个锅，炸虾。

步骤 13

捞出来。

步骤 14

炸蟹。

步骤 15

捞出来，再炸外壳。

步骤 16

过滤佐料，留汤，不要渣。

步骤 17

重配食材。

步骤 18

咖喱高汤下炸过的虾蟹。

步骤 19

白糖。

步骤 20

下配菜。

步骤 21

打一只蛋花进去。

步骤 22

浓稠的状态。

步骤 23

装盘。

步骤 24

淋红油

步骤 25

特鲜美。

咖喱棱子蟹的小贴士

咖喱酱制作： 热油加黄油，炒5个八角，一小块桂皮，小把茴香，洋葱，西芹，青椒，两大勺咖喱粉（冠益华记），一勺鱼露，香茅一根拍散切段，炒香。加200毫升椰浆，200毫升淡奶油，一大碗清水，一勺白糖，白胡椒粉。煮20分钟。过滤掉渣渣。 斑节虾一斤，开背去虾线。两斤梭子蟹处理干净，撒点盐，拍干淀粉。 中高火油炸外壳变红色捞出。 备配菜：洋葱，各色彩椒，香芹，各切6小片。 熬好的咖喱酱，烧开，倒入虾蟹，盖上煮5分钟。加入配菜煮开。加盐，白胡椒粉，鸡精。喜欢的话可以再加个打散的鸡蛋。烧开拌匀出锅。最后淋一圈红油。 重点： 1 要同款咖喱粉，别的我做不出来这个口感。这个牌子自带辣椒口感，偏辣。 2 各种海蟹都可以做同款，酒店通常用青蟹。其它海鲜可以搭配鱿鱼，墨鱼，贝壳类都行但是这些不用过油，处理好后直接后面跟炸过的蟹一起放入咖喱酱煮就好了。

菜谱创建时间：2021-08-17 21:40:19