手工蛋黄酥

作者： 婷婷旳婷阿

手工蛋黄酥配方有很多😘 我做的猪油版本，大家也可以换黄油版本 其实口味方面我感觉都可以 我用风炉是155℃ 30分钟 风速20 大家也可以根据烤箱来决定温度！ 整理了几个配方调试到自己喜欢的 口感方面大家也可以根本自己喜欢的原材料来改变 奶酥可以做：抹茶 红茶 蔓越莓 巧克力百变奶酥 馅料建议是自己做，好吃就是保质期比较短，但是自己做的馅料口感那是相当可以滴！ 夏天做酥请一定要冷藏松弛好！ 下面就来看看教程吧，喜欢的话记得点赞收藏喔！码字不易，谢谢大家，也可以加：t1ng926交流！

用料

• 油皮部分：猪油 59克
• 水 68克
• 细砂糖 34克
• 五得利八星面粉 169克
• 油酥： 猪油 68克
• 低筋面粉 136克

手工蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮和油酥全部揉好松弛半小时

步骤 2

称量包好油皮包油酥

步骤 3

第一次擀卷：松弛15-20分钟 第二次擀卷：松弛15-20分钟

步骤 4

包馅料 表面刷蛋液撒芝麻 风炉150℃或者155℃半小时 根据自己的烤箱来调整温度

步骤 5

蛋黄酥操作要点： 1：蛋黄酥夏季室温操作25℃湿度下制作 2：原味油皮18：11 3：夏季制作蛋黄酥请一定松弛好，盖好保鲜膜，在冰箱冷藏 4：蛋黄酥烤到表面皮光滑就是熟，有褶皱就没有熟 5：蛋黄酥接近手温就可以打包 不需要干燥剂，一般到第三天会变软，用烤箱150度烤五分钟即可达到出炉的口感 6：咸鸭蛋黄要新鲜处理，处理好的咸蛋黄可以直接开始包

步骤 6

做的比较大！

步骤 7

抹茶蛋黄酥 用了10克抹茶粉，日本五十铃抹茶粉，所以上色比较深，但是真的好吃。

步骤 8

红豆蛋黄酥 红豆，肉松，麻薯，咸蛋黄

步骤 9

刷蛋液的模样！

菜谱创建时间：2021-08-17 21:22:22