吃贝 | 清水鲍

作者： Ada的世界厨房

旅行至伊豆半岛时，界伊东的怀石料理中的一道菜：清水鲍。活体烹饪，虽然残忍，却确实是一道不可多得的美食。 鲍鱼是当之无愧的舌上佳肴，因它极其挑剔水域，且生长缓慢，养殖难度高。这道菜选用鲜活的六头鲍，清水烹制而成。配上柚子酱油，萝卜末、鲜磨芥末蘸食，肉质细滑，极其鲜美。

用料

• 六头鲍 1只 山泉水 适量 萝卜末 适量 现磨芥末 适量 柚子酱油 适量

吃贝 | 清水鲍的做法步骤

步骤 1

取现货六头鲍一只，洗净。

步骤 2

取浅锅放山泉水烧开，放入鲜活六头鲍，文火慢烹约十分钟左右取出。切片，蘸芥末、萝卜末、柚子酱油食用。

吃贝 | 清水鲍的小贴士

1、这道菜关键在食材，鲍鱼生长缓慢，"头"指一司马斤（约655g)鲍鱼的只数，"六头鲍"即一司马斤有六头鲍鱼。 2、火候选择沸腾后文火慢烹，方能将鲍鱼的胶原蛋白充分溶解，产生Q弹口感。 3、蘸上自己喜欢的酱汁，鲜美无比。

菜谱创建时间：2021-08-17 16:32:43