川味红烧带鱼

作者： 看我的任意门呢

用料

• 带鱼中段 2斤
• 大葱 半根
• 姜 十几片
• 蒜 半头
• 八角 2颗
• 料酒 1勺
• 香醋 1勺
• 生抽 4勺
• 老抽 1勺
• 糖 半勺
• 小米辣 几个
• 耗油 1勺
• 干辣椒 几个

川味红烧带鱼的做法步骤

步骤 1

带鱼解冻后洗干净，主要清洗鱼肚，减掉背鳍。然后放小半根大葱、几片姜、几瓣蒜片、料酒腌制，最好半小时到一小时

步骤 2

腌制完成后，扔掉里面的葱姜蒜。另外准备一个盘放面粉或者淀粉，裹上后放到锅里煎，如果没有也可以不用裹粉，就是容易散

步骤 3

煎好了，底油要倒掉。开始调酱汁，4勺生抽、1勺耗油、1勺老抽、1勺醋(不喜欢带醋酸味的话最好不要用保宁的老陈醋)、半勺糖（因为我不喜欢带甜味，喜甜口的可以放一勺），搅拌均匀

步骤 4

锅里重新放入新的油，放入大葱、蒜、姜片、一小撮花椒和四五个干辣椒爆香

步骤 5

放入煎好的带鱼，轻轻的翻炒几下，大概一两分钟，一定要轻，不然会戳烂

步骤 6

倒入前面调好的酱汁，和两个小米椒、两颗八角，再加一点清水大概把鱼淹没。盖上盖子焖煮七八分钟左右。然后，如果水加多了剩的汤汁较多可以转大火收汁一两分钟

步骤 7

起锅装盘。记得轻一点，不然鱼肉会散掉

菜谱创建时间：2021-08-17 13:57:33