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蜂蜜刺梨露
用料
蜂蜜刺梨露的做法步骤
提前一点煮沸足够用的清水，放凉至常温备用（凉白开）； 挑选出成熟度正好、且完好无损的美丽果子，用干净的自来水冲洗刺梨几遍直到没有渣渣（自来水用量不包含在配方内）； ⭐️ 切忌不要用淀粉类或各类洗洁精洗果子； ⭐️切勿久泡果子，以免果香流失甚至变质坏掉；
冲洗好后，用一个无水无油并且高度白酒或沸水消毒后的容器装起来，加入常温凉白开盐水，完全浸泡刺梨20分钟； ⭐️切勿久泡果子，以免果香流失甚至变质坏掉；
滤掉盐水，加入干净的常温凉白开，涮几遍刺梨，目的是去掉表面的盐水；
🤡🤡洗完澡，就来彻底晾干表面水分（用来晾干的容器一定是要无水无油干净的，能消毒杀菌一下的，尽量消毒杀菌一下）； ⭐️不能用暴晒的方式晾干；
用高度白酒（比如朗姆酒、伏特加，二锅头也行，但是二锅头味道没有洋酒好闻），把用来泡刺梨露的罐子、盖子、工具消毒一遍，当然也可以选择用沸水消毒后晾干再用； ⭐️用喷壶比较方便也节约酒； ⭐️消毒完瓶子里面不要有看到有可以在里面流动的酒；
我消毒器具喜欢用这个！ 顺便手洗干净、纸巾擦干、来点高度白酒倒手里搓搓……手部消毒杀菌完成🤡🤡
⭐️现在来安利一下，我自己研究出来的快速分拆刺梨肉窍门👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻
假如用常规办法，从正中间切来，就是这样的，里面的籽、还有一些像花蕊一样的东东想掏干净比较费事费时的；
我琢磨出的高效办法就是稍微贴近把儿那边一点下刀（也就是如图：把儿那边窄一下，缔结那边宽一些）；
看看👀，我这样下刀的话，就可以将里面带籽那一坨完整取出来，又干净又高效省时； ⭐️但是记得把缔结挖下来丢掉、把儿那边也可以来一刀，把多余的把儿切下来丢掉； ⭐️刺梨如果有坏的地方，最好整个都不要了，也可以把烂的地方挖掉，留下好的果肉部分继续接下来的操作；
全部处理好就是这样（里面有找到分拆果肉前的成果，还有找到诀窍之后的成果）； ⭐️不得不说我悟出来的这个敲门简直太yyds了！省力省时，关键这样分拆出来干净利落，之后泡出来的成品里面就不会有太多杂质（比如里面的籽、里面类似花蕊的东东、刺梨的刺）；
一层刺梨、一层冰糖、一层刺梨……最后一层冰糖+蜂蜜（然后最上面一层必须是冰糖），这样叠加堆在瓶子里（看起来塞得满满的，但是随着刺梨出汁、冰糖化掉，就会降下去挺多）； ⭐️按照配方的量，反正我正好装了2L罐子满满一罐；
⚠️⚠️⚠️⚠️⭐️⭐️⭐️第三天，冰糖基本都融化了、刺梨开始焉巴出汁，整体降下去很多，上层浮着少许微小的泡泡（我琢磨这就是在发酵的表现）。于是我又处理好300g刺梨肉、加上300g黄冰糖碎，一起补进罐子里，如图：又变成满满一罐了🤣🤣🤣🤣 ⭐️期间每天早晚都需要摇一摇罐子让顶层的刺梨肉沾到糖水，并且放气（气真的很多，记得勤放）； ⭐️按理说中途最好不要再追加东西进去，以免变质坏掉～但是我还是作死试一试； ┅📝📝📝┅ ①我喜欢室温放置几天让糖融化掉，就放冰箱冷藏继续腌渍； ②也可以装好就直接放冰箱冷藏腌渍（但是这样的话糖融化得很很慢）； ③室温不高于25°C的话还可以不放冰箱冷藏腌渍，但是后期如果表面会有泡泡、有酒味，是它在发酵了，并没有坏，把它放进冰箱冷藏后泡泡会消失； ④腌渍好的刺梨露可以用小火加热，把它熬成停止发酵的刺梨糖浆后冷藏保存； ⑤也可以隔三差五给它放一次气，大概腌渍半年以后就是刺梨酵素； ⭐️觉得腌渍到了自己喜欢的程度后，如果一直不用小火熬制它，让它终止发酵的话，腌渍久了可能会看到里面有些果肉沉淀物或者果肉析出产生的絮状物，甚至变成了刺梨酵素，这个没关系的，没坏； 大概室温腌渍一个月就可以享用啦（如果像我一样在冰箱里面冷藏腌渍，那就腌渍三个月再享用吧）♥️～ ⭐️取之前用消过毒的无水无油干净工具把它先混合均匀，因为平时不爱摇动罐子的话，一部分糖都沉在底部的； 用冷藏好的气泡水来冲兑刺梨露饮用； 🧚🏻♀️关于气泡水，多年来我对圣培露是情有独钟，最讨厌喝巴黎水……喜欢咋喝就咋喝，看自己口味来🤡🤡
┅┅┅┅ 🌈以下是腌渍记录📝 ┅┅┅┅┅ ┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅
♥️2021.08.05/室内最高温度30°C 🧡蜂蜜刺梨露（2L发酵罐） 💛配方： 贵州本地刺梨：700克+追加300克 太古黄冰糖：700克+追加300克 蜂蜜：20克 🖤可能会失败❎ ①按理说中途最好不要再追加东西进去，以免变质坏掉～但是我还是作死试一试； ②最近是三伏天很热，但我想试试常温腌渍不放冰箱冷藏； ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ ▶︎◀︎ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第3天（室内最高温度30°C）： 冰糖基本都融化了、刺梨开始焉巴出汁，整体降下去很多，上层浮着少许微小的泡泡（我琢磨这就是在发酵的表现）； 于是我又处理好300g刺梨肉、加上300g黄冰糖碎，一起补进罐子里，又变成满满一罐了🤣🤣🤣🤣 ⭐️期间每天早晚都需要摇一摇罐子让顶层的刺梨肉沾到糖水，并且放气（气真的很多，记得勤放）； ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ ▶︎◀︎ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第6天（室内最高温度30°C）： 糖全化完了，真是快速，刺梨漂浮着、逐渐变色、焉巴了。现在它的体积下降至7～8分满的状态，顶层积有一层腌渍发酵产生的泡泡，气体真的巨多，每天都摇晃+放气几次！！闻起来味道正常； ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ ▶︎◀︎ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第8天（室内最高温度30°C）： 顶部的泡泡层更浓密更厚了，感觉泡泡得有1cm厚，看上去像要坏掉了一样，然而并没有坏。其他状态都还是老样子。我担心会扑街，晚上睡觉的时候就提进卧室来吹空调（恒温22°C），白天偶尔也让它吹吹空调（恒温22°C）、酌情放气； ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ ▶︎◀︎ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第40天（室内最高温度27°C）： 果肉开始下沉了，酌情放气； ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ ▶︎◀︎ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第90天（室内最高温度20°C）： 大概是因为刺梨不像梅子，腌渍了以后会缩很多，刺梨我感觉它几乎不缩，所以虽然都下沉了，但是还是会有一点点露出表面，偶尔需要摇一摇罐子让顶层的刺梨肉沾到糖水，并且放气； ⭐️已经开始吃了，味道还不错哦！
蜂蜜刺梨露的小贴士
❶制作用到的器具都要无生水、无水、无油、无菌。一定要密封放在阴凉通风干燥无阳光直射的地方静静的腌渍，室温不宜超过25°C。可以根据观察，酌情决定要不要放冰箱冷藏腌渍。酌情隔三差五的开一次密封罐盖子放气，以免里面因为发酵产生的气体出不来导致瓶子炸裂； 要吃的时候，用消毒过的干净工具取出，不要接触到油、生水； ❷ 冰糖细碎一点，一边铺一边摇晃瓶子，让它们挨得紧密。这样可以在冰糖融化前增加冰糖和刺梨的接触面，就不容易坏掉。腌渍期间刺梨在漂浮状态时每天也摇一摇罐子，让上面的刺梨沾到糖水； ❸一次搞定，整个腌渍过程中不要中途添加东西进去，以免变质。如果是特殊情况，需要慎重斟酌，酌情处理； ❹一定是要把所有材料、器具，都准备好了以后，等果子到家，以确保果子的新鲜度，可以让果子进家就可以马上开工； ❺ 用来泡露的果子要选择成熟刚好的，这样能使成品刺梨香味浓郁； 如果太生，果酸、微量元素等还没达到鼎盛时期，泡出来的酒风味就比较平淡，不够惊艳，很可能还会有点苦涩； 如果过分太熟，后期又容易坏掉变质； ①果子到家后第一时间打开包装； ②如果果子还很青硬不够熟，就将果子在阴凉通风干燥处平摊开散热一小会儿，要透气，别捂着； ③散热后把果子装回干净的纸箱中并均匀铺平，然后铺2层厨房纸在果子上，把干净的水装进喷水壶，然后把厨房纸均匀的喷湿到湿润而不滴水的状态，再把纸箱盖子给盖上（在刺梨成熟度未达到之前，期间需要多次打开纸箱给厨房纸喷水，让它始终保持相同的湿润度，补完水记得盖好纸箱盖子）； ④期间有先达到成熟度的，就先捡出来装保鲜盒或者保鲜袋密封好，放冰箱冷藏保存，等着都捂好了再一起用； ⑤刺梨沾水后,不易存放,请现洗现用； ❻腌渍期间，容器中有蒸汽水珠是正常现象；
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