秋天里的鲜味密码，潮汕生蚝煲

作者： 班狄特

潮汕地区吃蚝最好的方式，当属潮汕生蚝煲。 取一砂锅，用金针菇垫底，粉丝铺在上面，每层都均匀的抹上蒜蓉酱，把生蚝铺在最上面，最后再抹一层蒜蓉酱，用大火煲５分钟，即可触碰到秋日里最鲜最补的海味。 用一块五花肉切片，充分煸炒出猪肉油脂，与海味的结合，让生蚝包吃起来更加饱满浓郁，两者搭配产生意想不到的效果，正可谓拯救凡间的济世良方。 金针菇的鲜味，是链接蒜蓉与生蚝之间最好的介质，菌类和海洋生物间的各自芳香，在汁水里纵横相容。

用料

• #主料
• 生蚝 12头
• 金针菇 200克
• 粉丝 1捆
• #蒜蓉酱
• 大蒜 2
• 植物油 150克
• 蚝油 30克
• 生抽 20克
• 白糖 10克
• 浓缩鸡汁 10克
• 食盐 5克

秋天里的鲜味密码，潮汕生蚝煲的做法步骤

步骤 1

新鲜生蚝用蚝刀翘开取出，放入少量面粉慢慢揉搓，再用水轻轻冲洗，去掉粘附在蚝肉上的壳渣。

步骤 2

制作蒜蓉酱，准备2头大蒜剥皮洗净后切碎，用清水把蒜末清洗干净沥干水分。 150克植物油烧至3成热，先下入2/3蒜末，充分搅拌炸出香味，放入30克蚝油、20克生抽、10克白糖、10克浓缩鸡汁、5克食盐，调味均匀后下入剩余1/3蒜末，炸香后制作完成。

步骤 3

砂锅中放少许底油和蒜末爆香，金针菇铺到锅底，涂上蒜蓉酱；接着放粉丝，再抹上蒜蓉酱；生蚝放在最上面，把最后一边蒜蓉酱铺好。 如爱吃辣可酌情放入小米辣；如爱吃肉可放少许五花肉同烧；如口味偏重可放少量菜谱或生抽。

步骤 4

焖煮5分钟，潮汕生蚝煲就完成了。

秋天里的鲜味密码，潮汕生蚝煲的小贴士

*使用蚝刀时要注意安全，避免割伤手；生蚝肉质非常细嫩，处理时要当心，避免把蚝肉划伤* *如用鲍鱼汁代替蚝油，蒜蓉酱口感更好* *粉丝需提前用凉水浸泡20分钟；蒜蓉酱可依照个人口味添放* *倒少量黄酒在盖子上，可去腥提鲜*

菜谱创建时间：2021-08-16 21:12:13