八仙老板的芝麻豆沙老面包（带配方比例）

作者： 琉璃黑猫

家里人爱吃老面包，做了好几次总是做不出来 妈妈说这得用老面老面……啥是老面啊，春秋的还是战汉的，兴不兴盘啊😂😂 今天搞一个老面包 这是根据一位大神的配方按比例缩小的家庭版，加上豆沙，大约可以装满一个10×20的小吐司盒，只够两个人吃，配料是一个土司盒的量，图片中是两倍的量 ⚠️配料后面的小数点是以高筋面粉为1换算的配方比例，方便大家根据自己用量调整配比

用料

• 注意:图片中是用料的两倍！！两个吐司盒！！⚠️
• 种面用料⚠️
• 高筋面粉 110克
• 低筋面粉 40克——0.36
• 牛奶 137-138克——1.25
• 细砂糖 17-18克——0.15
• 酵母 3克
• 主面用料⚠️
• 高筋面粉 110克
• 低筋面粉 40克——0.36
• 细砂糖 42-43克——0.38
• 鸡蛋 25克——0.22
• 炼乳 27-28克——0.25
• 盐 2-3克
• 黄油 30克——0.27
• 馅儿料+表面刷油⚠️
• 豆沙馅儿（大颗红豆沙） 适量
• 芝麻 适量
• 融化黄油（烤完抹面） 适量

八仙老板的芝麻豆沙老面包（带配方比例）的做法步骤

步骤 1

种面料中牛奶+白砂糖+酵母混合融化备用

步骤 2

1.将低筋粉+高筋粉与调好的牛奶混合，不用使用揉面机 搅拌均匀即可。打好的面团非常粘，水分很大。 2.将面团盖保鲜膜扎小孔，放在烤箱或室温30-35度发酵一个小时。图片忘记拍了😂以这个脸盆为例，发酵完毕是满满一盆……大概2.5倍大小。内部明显的粗网状组织。柔软蓬松

步骤 3

种面团发酵完成以后，可以制作主面: 除黄油以外，所有东西搞里头……包括发酵好的种面。 我用的和面机，大概30分钟。中间建议不要离开，随时打开和面机揪出面团，看一下面团的状态。

步骤 4

在能够形成看不到指纹的粗糙厚膜时候放入黄油继续搅拌。

步骤 5

差不多到手套膜，可以看到清晰的指纹，膜不容易破裂，面团非常柔软。

步骤 6

取出面团，不用松弛，开始整形。

步骤 7

简单整形参考视频 把面团分成六小份。一盒装三个，如果按照我配方的用量，只装一盒就够了 我是个整形界的泥石流……具体其实大家不用按照这个视频……😂根据自己容器需要吧 面团一定要盖上保鲜膜！！！

步骤 8

我做了两盒，配方用量是一盒的量 注意最外面的面皮封口朝下， 土司盒里面刷一些橄榄油

步骤 9

放入烤箱35-40度发酵一小时

步骤 10

如果气候干燥，烤箱下面放一盆温水。

步骤 11

这是发酵半个多小时以后

步骤 12

完全发酵好之后，大概2-2.5倍大小

步骤 13

烤箱预热10min。150度30分钟。根据烤箱不同调整一下时间啊，差不多了拿出来刷融化黄油 注意观察面包颜色，太深可以盖锡纸。 烤完取出振盒，刷融化的黄油，放凉！

菜谱创建时间：2021-08-16 19:10:35