奶油牛奶吐司

作者： 随遇而安_l85x

用料

• 直接法（冬天）
• 高筋面粉 500克
• 淡奶油（或换牛奶70_90） 80克
• 牛奶 220克
• 盐 6克
• 细砂糖 80克
• 干酵母（鲜酵母） 5克（15克）
• 鸡蛋 1个
• 黄油 45克
• 中种法（中种面团适合夏天）
• 高筋面粉 350克
• 糖 10克
• 干酵母（鲜酵母） 4克（10_11）
• 牛奶 220克
• 主面团
• 高筋面粉 150克
• 糖 70克
• 奶油（或换牛奶） 80克（70-90）
• 盐 6克
• 黄油 45克
• 鸡蛋 1个
• 酵母（鲜酵母） 2克（6克）

奶油牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

将中种面团所有食材混合成团，室温发酵30分钟后放冰箱冷藏12小时以上，面团发酵至2.5倍大左右，内部密集拉丝网状。

步骤 2

将中种面团撕成小块和主面团除黄油外所有材料搅拌均匀，打成厚膜4档8分钟左右（8分筋）加入软化的黄油。先2档搅拌3分钟左右，再4档5分钟左右成完全扩展阶段即可。

步骤 3

面团室温静止发酵30分钟，再平均分割成6个面团，不排气，滚圆松弛15分钟左右。

步骤 4

依次擀卷继续松弛15分钟左右。

步骤 5

再次擀卷三个一组方向一致放入模具内发酵，温度35-38度，湿度85一个小时左右发至9九分满。

步骤 6

进烤箱之前喷点水。

步骤 7

烤箱200度预热，190度烤40分钟，烤5分钟左右加盖锡纸。 放2层， 出炉，轻震，晾网上冷却。

步骤 8

用此方的面团可以做12个星星面包，馅可以包30到40克。190度烤30分钟（2层）。

菜谱创建时间：2021-08-16 16:55:48