❀【卤牛肉】❀ 《风干版》

作者： 赵笑

❀【卤牛肉】❀ 《风干版》 卤牛肉的做法多种多样，每家都有自己的秘方，我没有秘方，但有秘诀：卤好的牛肉酥软而不碎！关键就在风干了，分享一下哈。

用料

• 牛腱子肉1500克
• 成品卤料包一个
• 小香葱四根
• 八角四颗
• 生姜八片
• 花椒粒2克
• 矿泉水3000毫升
• 料酒2勺
• 生抽3勺
• 老卤汤

❀【卤牛肉】❀ 《风干版》的做法步骤

步骤 1

将牛腱子肉（不洗）切成大块放入锅中。

步骤 2

放入花椒粒、四片生姜。

步骤 3

加水，漫过牛腱子肉。

步骤 4

大火烧开。

步骤 5

捞出洗净。

步骤 6

卤汤的材料。

步骤 7

将生姜片、八角、卤料包放入锅中，加料酒、生抽，再加水3000毫升，烧开。

步骤 8

烧开后放入小香葱，将葱烫软。

步骤 9

葱烫软后捞出打结。

步骤 10

放入葱结，倒入老卤汤，烧开。

步骤 11

将多余的卤汤盛出部分，第二次再煮时放入。

步骤 12

将洗净的牛腱子肉放入卤汤中。

步骤 13

大火烧开。

步骤 14

烧开后转中火炖一小时……

步骤 15

一小时后，以筷子能够插入牛肉为准。

步骤 16

捞出牛腱子肉。

步骤 17

放在通风处自然风干六小时。

步骤 18

六小时后风干的牛腱子肉。

步骤 19

将盛出的卤汤倒入锅中并煮开。

步骤 20

放入风干的牛腱子肉，小火炖煮一小时。

步骤 21

煮好后捞出所有的调料。

步骤 22

盛出，老卤汤也一并放在碗中保存。

步骤 23

冷藏过后再切牛肉，装盘。

❀【卤牛肉】❀ 《风干版》的小贴士

❀【卤牛肉】❀ ❶ 关键点：自然风干六小时！ ❷ 最好牛肉冷藏后再切，极易成型，热切牛肉容易散、碎！ ❸ 不放糖！吃的是原味。 没有老卤汤也可以，第一次做的时候都没有老汤！第二次再做就有了。 ❹ 卤汤可以卤鸡翅、豆干等，卤过其它食材的老汤就不宜做老卤汤了。

菜谱创建时间：2021-08-16 12:28:47