纯素美食｜凉拌金瓜丝

作者： 素小帅Fiona

上海崇明县的特产之一：金瓜。 头一回吃，搜了食谱，发现它好神奇，煮熟了就是一丝一丝的，不需要刨丝！ 脆脆的，很爽口，有缘分买到这个食材的朋友不妨一试😄 【纯净素食科普】 ▲不含肉蛋奶及其制品（包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等） ▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等） ▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等） ※食谱制作人/下厨房ID：素小帅Fiona ※ 100+道纯素食谱目录∶ https://www.xiachufang.com/recipe/106445419/

用料

• 金瓜 半个
• 花椒 一把
• 植物油 两三勺
• 芝麻油 适量
• 生抽 一两勺
• 纯素果蔬调味粉（可选） 一小勺
• 海盐 适量
• 白胡椒粉 适量

纯素美食｜凉拌金瓜丝的做法步骤

步骤 1

准备金瓜半个，一斤左右。 半个做出来都一大盘，一个真心有些吃不完。

步骤 2

去籽去瓤。

步骤 3

去皮。 皮挺硬的，削皮的时候注意别受伤了。

步骤 4

切成三厘米左右厚的环，底部比较厚，瓜肉比较紧，可以切开，不建议整个底部不切开直接煮。 放在煮锅中，水没过食材。

步骤 5

等水煮开后，大概过两三分钟，用筷子戳一下，如果可以戳穿说明熟了，捞出。 别煮太久，口感可能不那么脆了。 底部比较难煮熟，我多煮了几分钟，直到筷子可以戳穿。

步骤 6

将煮熟的金瓜放入提前准备好的饮用凉水中。 水很快会变烫，需要另外再准备一大碗可以直接饮用的凉水。

步骤 7

将金瓜丝拉出。 好神奇！直接拉丝，哈哈！

步骤 8

将拉好的金瓜丝放入另一个大碗的凉水中。 拉丝的时候小心烫。

步骤 9

全部拉完丝并浸泡过凉水后，将金瓜丝捞出。 我直接用手捞出来的，一边捞一边双手轻轻撺一下，将泡金瓜丝的水挤出。 不用挤的太干，避免把金瓜丝挤碎了。

步骤 10

锅中烧植物油（我用的有机山茶油），加入一把花椒，中小火，直到花椒籽慢慢变黑，冒香气了，转小火，将炸好的花椒籽捞出。 这一步实际上是在制作花椒油，如果家里有花椒油的可以直接用，省略这一步。

步骤 11

加生抽、纯素果蔬调味粉、海盐、白胡椒，稍微加热一下，带调料融化。

步骤 12

将花椒油和调料倒入金瓜丝中，可以再加一些芝麻油。

步骤 13

用筷子搅拌均匀即可装盘啦✌🏻 为了摆盘好看，我临时做了一朵胡萝卜花。 快尝一尝，没吃过的神奇食材什么味道，脆脆的，自带的甜味，很爽口😄

纯素美食｜凉拌金瓜丝的小贴士

金瓜入水中煮开后，切记不要煮太久，两三分钟后用筷子戳一下，能戳穿就捞起出锅。 拉金瓜丝的时候注意别被烫伤手指。 如果家里有花椒油，可以省略炸花椒的步骤。 喜欢吃辣的朋友，当然可以根据自己的口味修改调味料。

菜谱创建时间：2021-08-15 22:54:14