布里欧修皇冠吐司｜大爆头

作者： 米雪漫漫L_L

一直想试试爆炸头的吐司😅 方子来自无敌兔 450克的吐司一个

用料

• 高筋面粉 240克
• 奶粉 20克
• 细砂糖 40克
• 盐 3克
• 水 85克
• 鸡蛋 1个（55克）
• 蛋黄 1个
• 干酵母 3克
• 黄油 30克

布里欧修皇冠吐司｜大爆头的做法步骤

步骤 1

天气热用水合法，揉面快，面团温度也不会高。 水合法：将除了盐、酵母和黄油以外的所有 材料先揉成粗糙的面团，也可以刮刀搅拌成团，然后保鲜膜包好放入冰箱冷藏一夜，急的话冷藏1-2小时也行，面筋会自动生成哦 取出冷藏好的面团，先加入盐，揉均匀，再加入软化好的黄油和酵母，揉至面团表面光滑且有韧性，撑开有手套膜。 揉好的面团温度不要超过28度哦～

步骤 2

收圆放入保鲜盒密封，室温28度发酵至 2-2.5倍大，大约1小时左右。

步骤 3

发酵好的面团中间戳一个洞，洞口不回缩不塌陷就是发酵好了。 记得沾点粉再戳哦~

步骤 4

取出发酵好的面团，撒点高粉轻压排气，再称重，平均分成2份。

步骤 5

滚圆，放入保鲜盒松弛15-20分钟。

步骤 6

取一个松弛好的面团，撒点高粉防粘，轻轻拍扁，用擀面杖上下擀开，翻面，整理一下形状，从上往下卷起。

步骤 7

两个都卷好之后放入保鲜盒密封松弛10-15分钟。

步骤 8

松弛好之后，轻拍排气，上下擀开，翻面，底部用手指搓开，从上往下卷起来，底部朝下放置。

步骤 9

两个都卷好之后收口朝下放入吐司盒 用的是三能水立方低糖吐司盒

步骤 10

放入烤箱进行二发，不要开温度，放入一杯55度左右的温水，给以湿度，中间水凉了需要及时更换。

步骤 11

发酵不看时间，看面团的状态，发酵至吐司盒的八九分满。 预热烤箱，高比克T38风炉，预热145度。

步骤 12

用剪刀在两个面团上各剪一刀

步骤 13

在裂口处挤上软化好的黄油帮助开裂

步骤 14

送入预热好的烤箱，风炉145度烘烤25分钟。 普通烤箱放最底层上火130下火200度烘烤28-30分钟。 因为用的是低糖吐司盒，所以烘烤时间比普通吐司盒要短。 要根据自己的烤箱情况灵活调整。 普通烤箱普通吐司盒：下层，上火150下火180烘烤40分钟，根据上色情况加盖锡纸。

步骤 15

烤好咯～真的大爆头✌️

步骤 16

烤好之后立即取出，震两下震出里面的热 气，倒在网架上晾凉。

步骤 17

凉到手摸上去没有温度了就装入保鲜盒或保鲜袋密封保存，待里面完全凉透了再吃哦。

步骤 18

弹性十足，拉丝效果也特别好！

菜谱创建时间：2021-08-15 21:12:05