芝士肠仔包

作者： 日斤168888

记录自用，方便下次查看 新手第一次做肠仔包 用料参考了下厨房的“超超超圆豆角” 面包机揉手套膜方法参考了小#书的“然啊喂” 可做8个肠仔包 烤肠是烘焙用30g烤肠

用料

• 先：
• 冷水 100克
• 奶粉 10克
• 鸡蛋 45-55克
• 蜂蜜 25克
• 高筋面粉 250克
• 后：（后油后盐后酵母）
• 无盐黄油 25克
• 盐 3克
• 干酵母 3克
• ＊内馅
• 30克烘焙用烤肠 8只
• 芝士片 8片
• ＊表皮
• 鸡蛋液 鸡蛋1只
• 马苏里拉芝士碎 适量
• 沙拉酱 适量

芝士肠仔包的做法步骤

步骤 1

提前准备：将冰箱里冷冻的马苏里拉芝士碎（没有就不用）烤肠拿出解冻备用

步骤 2

冷藏法+剪刀✂️法 面包机出手套膜： 1.先将除黄油、盐、酵母外的材料放进料理盆中，用筷子🥢搅拌均匀。无需成团（如图） 2.盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。 3.冷藏好后将面团取出，放入面包机。使用自定义和面功能，设置20分钟揉面。 4.第一步和面结束后，面包机中放入无盐黄油、盐、干酵母。 再使用自定义和面功能，设置20分钟揉面。 第二步和面过程中，等待三种食材揉进面团后，开始用剪刀剪，和面程序中间会有停顿，停顿时对面团剪几刀，反复直到和面结束。这时就有手套膜了！

步骤 3

面团团圆盖上保鲜膜，放入冰箱低温发酵12小时以上，低温发酵后提前20分钟左右使面团回至室温。/或者室温26-28℃，（湿度70-80）发酵1小时，发至2倍大 手指蘸油按压面团不回弹即可

步骤 4

发酵好的面团取出，排气，将面团等分成8份，滚圆，盖保鲜膜静置15分钟松弛

步骤 5

提前解冻好的烤肠冲洗干净，厨房纸吸干后，芝士片卷起烤肠

步骤 6

从保鲜膜下取出一个面团揉成长条形，缠住芝士烤肠 长条面团顶端超出芝士一些（这样芝士不会漏），底部也盖住芝士条，收最后一步时往面团内部塞，捏合起来 依次做好8个

步骤 7

烤盘内垫油纸，肠仔包整好形依次放入 再放入烤箱进行二次发酵。烤箱内放一盆热水，温度设置33-37℃，30分钟。发至1.5-2倍大（湿度75-85）

步骤 8

二发好的面团取出 先浅刷一层蛋液（不想用马苏里拉芝士碎和沙拉酱到这步结束就可以） 撒上马苏里拉芝士碎和沙拉酱。也可再撒一些葱花

步骤 9

刷蛋液时预热烤箱，上下火，180℃。中层，烤制15-20分钟。中途10分钟左右时颜色够了可加盖锡纸。

芝士肠仔包的小贴士

1、面包机揉手套膜时。2个和面程序共40分钟左右。第一步和面结束后，可以出边缘粗糙的厚膜，第二步和面结束后有手套膜 2、第一次做肠仔包，烤制18分钟，14分钟时加盖锡纸，颜色有些过了，烤制也有些过了。一共烤制16分钟，11分时加盖锡纸比较合适。 3、芝士片用的总统牌汉堡用切打干酪片 4、蛋液浅浅刷一层就行 5、烤肠用的黑椒肠，有点辣，下次换成原味肠试试看

菜谱创建时间：2021-08-15 16:47:33