网红酸奶大麻花

作者： 红红私房小厨

用料

• #烫种：
• 高筋面粉 50克
• 砂糖 5克
• 开水 60克
• #主面团：
• 盐 5克
• 糖 80克
• 全蛋液 50克
• 牛奶 275克
• 高筋面粉 500克
• 奶粉 15克
• 烫种 90克
• 鲜酵母 15克
• 黄油 50克
• #酸奶馅：
• 酸奶 360克
• 糖 30克
• 玉米淀粉 30克
• #辅料：
• 面包糠 适量

网红酸奶大麻花的做法步骤

步骤 1

烫种：糖和面粉放一起搅拌均匀，加入滚开的开水迅速搅拌至无干粉，放凉后冰箱冷藏一晚上

步骤 2

酸奶馅：酸奶、糖、玉米淀粉放入不粘锅，用蛋抽搅拌均匀，小火边煮边搅拌，煮至粘稠状态，装入裱花袋冷却后放入冰箱冷藏待用

步骤 3

除黄油外所有材料放入厨师低速搅拌均匀，转高速打至撕开有锯齿的厚膜

步骤 4

加入软化的黄油低速混合均匀，转高速打至手套膜

步骤 5

打好的面团分割成10个，差不多100克左右每个，整理成长条形

步骤 6

取一个面团擀开后翻面，整理成长方形，挤上酸奶馅

步骤 7

卷起来搓长条，整成麻花状

步骤 8

表面沾水，滚上面包糠，

步骤 9

放入烤盘进行二次发酵，温度35度湿度75%发酵至1.5倍大

步骤 10

锅中放油，待油温升至165-170度，放入麻花炸

步骤 11

一面上色后翻面，炸至两面金黄即可捞出。

菜谱创建时间：2021-08-15 11:49:29