馒头包子面粉500克 →戒肤质，面粉乳制品糖类

作者： lanpan

糖类可以→少吃庶糖和麦芽糖 1.馒头包子，用温水↘热水（不烫手）烫面，一定要和面不粘手，光滑，切开面团光滑，揉面很关键，发面成败在此一举…… 2.酵母和面粉比例1：100 3.各种面粉牌子，吸水情况不一样，把水慢慢加入，到后面预留10-30克水，多次慢慢加入水，看面粉棉絮成团情况↘盆底→没有多余面粉，再揉面。。。这个要功夫专业 4.冷水上锅→放馒头／包子，中大🔥蒸10-15分钟，蒸完↘一定不要马上打开锅盖，闷五分钟。 可以买→金沙河自发面。 A 250克中筋面粉 → ①温水125-145克，糖5-10克，中筋面粉250克，酵母2～3克，猪油5～8克（鸿掌柜，中筋面粉） B 300克中筋面粉 ②温水160克 或／温牛奶180克，糖3克，中筋面粉300克，酵母3克，猪油7克 C 500克中筋面粉 √ 量多→蒸好放冷冻 ③温水270克（270克，面团偏软→含水220＋去壳鸡蛋↘约50克）团偏软），红糖108克，中筋面粉500克，酵母5克，猪油10克（→如果不放鸡蛋就按下面步骤配方做） ④🎃南瓜泥170克（压出水份），糖25克，中筋面粉300克，酵母3克，猪油7克 ⑤🎃南瓜泥200-205克（压出水份），糖10克，中筋面粉300克，酵母3克，猪油7克 ⑥🎃南瓜泥245克（压出大量水份） 鸿掌柜面粉360-380克，糖20克，酵母3.5克～4克，猪油10~15克，五17个中个（红豆，黑芝麻馅） ⑦🚩红薯泥125克，黄玉米粉100克，鸿掌柜）低粉100克，酵母2.5克，温水110-112克，糖20克，盐1克。面包机和面15-20分钟成光滑面团，取出分成等份，一次发面好，直接冷水上锅蒸10-15分钟 4.以下自发面粉（金沙河牌子） 5.红糖芝麻馅→3勺红糖＋1勺芝麻＋ 1勺面粉 ①自发面粉300克，温水160克～180克 ②自发面粉500克，温水300克，看面粉吸水情况加减温水

用料

• 温水25*30度／清水或牛奶 250-300克
• 酵母 5克
• 海盐 或糖 5克
• 白醋 2-3滴
• 鸡蛋 1个（去壳约45克）
• 中筋面粉 500克（看面粉吸水情况加减水）
• 猪油 10克
• （如果不放鸡蛋→温水约330～350克）看面粉吸水情况少量慢慢滴水式加入）

馒头包子面粉500克 →戒肤质，面粉乳制品糖类的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

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步骤 3

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步骤 4

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步骤 5

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步骤 6

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步骤 7

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步骤 8

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步骤 9

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步骤 10

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步骤 11

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步骤 12

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步骤 13

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步骤 14

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步骤 15

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步骤 16

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步骤 17

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步骤 18

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步骤 19

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步骤 20

2023.10.11 量太大太多了，好像包子也不好吃，感觉用一半做烤面包🍞芝麻蜂蜜包还好 ①800克中筋面粉面 ②温水500克+③不烫手的温水40克（25度～30度，免得杀酵母菌群2023.10.11失败过发面不起来）冲→④酵母7.5克（耐高温酵母）↘⑤海盐8克⑥或者十白糖7克⑦猪油20克 ↑前序上有方步骤～

步骤 21

发面还剩19分钟的样子，↑ 量太大太多了，好像包子也不好吃，感觉用一半做烤面包🍞芝麻蜂蜜包还好

步骤 22

这个面粉不好，做包子，上面用的是这牌子面粉，这个面粉吸水量大，主要我是用面包机做，面团要软才搅拌得起来，上下全部搅拌到位，做的包子也比较软合，像小笼包的感觉

步骤 23

2023.10.11满意度高，记得这个面包机不能和面800克面粉以上发面，记住↑面包机一提示音就可以取出来，免得爆出↑上图 ①800克中筋面粉面～温水25度～30度 ②温水500克+③不烫手的温水40克（免得杀酵母菌群2023.10.11失败过发面不起来）冲→④酵母7.5克（耐高温酵母）↘⑤海盐8克⑥或者十白糖7克⑦猪油20克 主要是不烫手的温水，冲耐高温酵母～成功 ↑前序上有方步骤～ 量太大太多了，好像包子也不好吃，感觉用一半做烤面包🍞芝麻蜂蜜包还好

步骤 24

准备包白菜馅包子

步骤 25

2023.10.11面团少了500克都包不完①木耳馅↑ ②白菜和肉和少许木耳

步骤 26

2023.10.11盖好一部分面团，防止表皮硬，

步骤 27

2023.10.11木耳，胡萝卜，黄玉米，后腿肉（8.8一斤，我买了几斤）～↙（生抽，老抽，耗油，海盐大颗粒，孜然粉，五香粉）加入肉十加入少许冰水打碎，花生油，↑500克面粉包不完上面一盘木耳馅，小笼包，面发不好→是开水太烫，酵母菌群Ⅹ，

步骤 28

2023.10.11白菜馅包子都用800克面包 量太大太多了，好像包子也不好吃，感觉用一半做烤面包🍞芝麻蜂蜜包还好

步骤 29

一定要二次发好再蒸，这样蒸好的发，冷完放冷冻

步骤 30

二发

步骤 31

1

步骤 32

2

步骤 33

3

步骤 34

4

步骤 35

步骤 36

2023.10.11白菜馅，上气蒸14分钟，再闷5分钟

步骤 37

没有二次发面，直接热水后蒸，上气蒸14分钟，包子大个点

步骤 38

还可以

步骤 39

没发二次，再次改进一下，发两次

步骤 40

光滑，但是面粉不好，不想外面卖的软

菜谱创建时间：2021-08-15 09:29:48