榴莲·古早蛋糕

作者： 味喜嘻嘻嘻

准备工作： 原料全部按量准备好。 蛋糕模具内圈铺上烘焙纸。 模具底座外面用锡箔纸包住防水进入模具。

用料

• 低筋面粉（/自发粉） 50g
• 玉米淀粉 5g
• 糖 50g
• 牛奶 50g
• 柠檬 几滴
• 初生蛋 4个
• 玉米油（60-70度） 40g
• - - 奶油用料 - -
• 奶油 200ml
• 榴莲肉 200g
• 糖（奶油用） 40g
• ——工具——
• 6寸圆形模具 1个
• 烘焙纸 若干
• 锡箔纸（如果用活动模具） 若干
• 厨房秤 1个
• 蛋黄分离勺 1个
• 无油无水大盆 1个
• 面粉筛 中号
• 硅胶刮铲 1个
• 电动打蛋器 1个
• 手动打蛋器 1个

榴莲·古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

面粉+玉米淀粉——过筛

步骤 2

玉米油——微波炉加热至60-70度（我转了30s）

步骤 3

玉米油加热后倒入过筛的面粉。搅拌成均匀的面粉糊（Z字型搅拌）

步骤 4

鸡蛋——蛋黄蛋清分离。蛋清的盆子必须无油无水。蛋黄单独装碗搅拌均匀。

步骤 5

牛奶，蛋黄，面糊——混合搅拌均匀。（浓度=蛋黄酱，浓了加点牛奶，稀了加过筛面粉）

步骤 6

烤箱预热——150度5分钟

步骤 7

蛋白，柠檬，糖——打发前挤几滴柠檬。糖分三次加入蛋白（打发前，鱼眼泡，刚开始湿性打发时）。打发至半硬性，小弯钩。

步骤 8

三分之一蛋白加入蛋黄糊。上下翻拌均匀。倒回蛋白继续搅拌均匀。（不要太久会消泡）

步骤 9

蛋糕面糊倒入模具（四周铺上烘焙纸。底座外围锡箔纸包好）。整个模具震两下震出大气泡。

步骤 10

烤盘装2cm高冷水放进烤箱底层。蛋糕模具放进烤盘水中。烤箱140度热风。40分钟。

步骤 11

烤箱结束工作后先闷5分钟再拿出。出炉后蛋糕模具再震两下。脱模放在架子上晾凉。

步骤 12

蛋糕凉后。奶油加40g糖打发。捣烂榴莲肉。蛋糕横切多层。每层抹一遍奶油一遍榴莲。

步骤 13

蛋糕表面&周围抹一层奶油。上面再放点水果花花啥的。齐活儿。

菜谱创建时间：2021-08-14 22:29:06