榨菜鲜肉月饼｜经典

作者： 米雪漫漫L_L

纯记录，某人就好这一口

用料

• 💙水油皮：
• 中筋面粉 180克
• 温水 80克
• 猪油 62克
• 糖 10克
• 盐 2克
• 💚油酥：
• 低筋面粉 140克
• 猪油 70克
• 💛猪肉馅：
• 猪肉糜（肥瘦3:7） 320克
• 老抽 1勺
• 生抽 1勺
• 料酒 1勺
• 芝麻油 2.5勺
• 榨菜末 1勺
• 姜末 1勺
• 葱末 1勺
• 蛋清 1个
• 糖 3克
• 盐 2克

榨菜鲜肉月饼｜经典的做法步骤

步骤 1

猪肉糜中放入调料

步骤 2

用筷子往一个方向画圈搅拌至猪肉上劲，盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚上。

步骤 3

水油皮所有材料揉至光滑，能扯出手套膜。将水油皮稍稍压扁，包好保鲜膜放入冰箱冷藏松弛半个小时。

步骤 4

油酥所有材料用掌根搓擦均匀，包上保鲜膜，稍稍整成长方形，便于后面分割方便，放入冰箱冷藏半小时。

步骤 5

趁松弛的时候来分馅，平均分成12个，每个大约35克左右，送入冰箱冷冻一小时，便于后面包馅。

步骤 6

取出油皮，平均分成12个，滚圆放入保鲜盒密封，以免风干。 油酥也平均分成12个，搓圆放入保鲜盒密封备用。

步骤 7

将油皮封口朝上压扁，包入一颗油酥，用虎口进行收口，放入保鲜盒密封备用，依次做完所有的油皮包油酥，松弛15分钟左右。

步骤 8

第一次擀开:取一个面团，封口朝上轻轻压扁，用擀面杖从面团中间往上擀一下，再往下擀一下，动作要轻柔，不要擀破了，擀成牛舌状，擀好的面皮从一头轻轻卷起。 ‼️注意不要来回擀‼️

步骤 9

依次卷好12个，注意每卷好一个就放入保鲜盒，盖上盖子，松弛15分钟。

步骤 10

第二次开:将面皮竖向放置，用手轻轻压扁 些，用擀面杖从面皮中间往上擀一下，再从中间往下擀一下，动作要轻柔，不要擀破了，擀成长条形，擀好的面皮从一头轻轻卷起，放入保鲜盒，避免表皮风干。

步骤 11

依次做完所有的面皮，松弛15-20分钟。

步骤 12

取一个松弛好的面皮，中间用手指压一下，将两头捏拢压扁，然后用擀面杖擀薄擀圆。

步骤 13

包入一个猪肉馅，用虎口收紧面皮，封口捏紧朝下放入烤盘。 收口一定要捏紧，不然烤的时候容易爆开。

步骤 14

包好的鲜肉月饼盖上保鲜膜，以免表皮被风干。

步骤 15

预热烤箱，上下火180度 印章沾上水性色素，盖在鲜肉月饼上面

步骤 16

有几个盖糊了😂😂😂

步骤 17

盖好章之后翻面，底部朝上先烤

步骤 18

送入预热好的烤箱，鲜肉月饼底部朝上先烤15分钟

步骤 19

然后取出翻面，再继续烤15分钟

步骤 20

出炉啦 稍微凉一会，不烫嘴就可以趁热吃啦

步骤 21

皮子很酥

菜谱创建时间：2021-08-14 18:58:28