卤牛肉

作者： 饕餮19悠悠

这道菜是在Amanda配方的基础上略做调整，这个方子操作简便，成品酱香浓郁，宴客下酒下饭俱佳，现在已成为我家的保留节目了

用料

• 牛腱子肉 1只
• 粗粒盐 15克
• 姜 数片
• 大葱 1根（或小葱打成的葱结5个）
• 桂皮 1块（6克）
• 八角 1个
• 香叶 3片
• 草果 1个
• 花椒 10粒
• 盐 15克
• 生抽 3小勺
• 老抽 2小勺
• 醋 2小勺
• 甜面酱 2勺
• 冰糖 1把
• 黄酒 5克

卤牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腱肉1条

步骤 2

用粗粒盐抹遍表面

步骤 3

装入食品袋，入冰箱冷藏24小时

步骤 4

第二天从冰箱取出，冷水下锅汆水，锅内加入葱、姜、黄酒；捞出后用热水洗净，再把表面的脂肪、筋膜等修剪干净

步骤 5

另取一锅，锅内加入足量清水及桂皮、八角、花椒、草果、香叶、生抽、老抽、醋、甜面酱、盐、冰糖等所有调料，制成一锅卤水，烧开后加入姜片、葱段

步骤 6

卤水烧开后放入牛腱肉（卤水水面应高出牛腱肉6厘米左右），中火煮40分钟后熄火，直至卤水自然冷却后方可捞出，冷却后的牛肉切片不易碎

步骤 7

漂亮吧！看着就很香

步骤 8

取一根黄瓜切片垫底，牛肉片平铺在上

步骤 9

调一个料汁：1勺卤汁、半勺生抽、1/4勺醋、1勺白糖、几滴香油拌匀后浇在撒着香菜的牛肉上，色香味俱全

步骤 10

其实什么都不加，单吃牛肉片也很好吃👍🏼

步骤 11

冷却后的卤水过筛，存入冰箱冷冻，以备下次再用。

卤牛肉的小贴士

1、一定要用粗盐腌制24小时左右 2、牛肉凉水下锅汆水，汆水后要用热水洗 不能用冷水，否则肉会发硬变柴；同理：要等卤水烧开后再放入牛肉 3、建议选一口瘦点的锅卤制牛肉，这样就不需要大量的卤水 4、无论卤什么菜，要使食材入味都是靠浸泡时间久而不是靠煮的久来实现的，所以煮40分钟足矣 5、卤过的卤水是个宝，过滤后冷冻保存，它可以卤任何菜，荤的素的都可以卤，卤过的种类越多， 卤水就越香醇浓郁，卤出的东西就越好吃，百年老卤就是这么来滴

菜谱创建时间：2021-08-14 17:03:32