提前一天煮好八宝粥放凉,夏天要冷藏,这样第二天用厨师机打面可以控制温度不会上升很多。其实这个做法也相当于冷藏汤种法了,成品很柔软,没必要再加汤种/中种/老面/液种了,真的很简单,从你吃不完的八宝粥里分出一碗就行。八宝粥也可以打成米糊状,我懒得洗破壁机,觉得没必要,而且看得到黑米颗粒的面包也很有意思。
除黄油外所有原料放入厨师机打至拓展状态,八宝粥先不要全部加进去,根据面团的干湿度和八宝粥的浓稠度增减用量,300-350g是参考值
拓展状态组织粗糙,较难拉出薄膜,用手戳破洞边缘有锯齿不光滑,此时加入黄油继续打面
打至完全阶段,光滑手套膜,面团有韧性,轻松拉开,破洞很光滑。
面团放入足够大的盆中,盖上保鲜膜开始一次发酵至二倍大,手指粘面粉在面团中戳个洞,没有立即回缩或凹陷即成功。
发酵完成后给面团按压排气,等量分割成6份滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟左右。
取一个面团压扁排气,用擀面杖擀成椭圆形。从上下两边往中间做一个3折,翻面。(整形过程如粘手,可以在桌面撒粉,手上涂油)
再次擀长至30cm左右,底部压薄,从上往下卷起,力度适中均匀。
擀卷入模。二发1小时以内,我是放烤箱里,旁边放一盆热水发酵的,发酵至8-9分满。表面刷蛋液或喷水。 吐司和面包的做法都大同小异,此处不再赘述……我太懒了,有空补吧
烤箱提前预热,180度左右35-40分钟,烘烤15分钟后表面加盖锡纸,防止表面颜色过深。 每个人烤箱火候不同,这要自己掌握,熟透的吐司出炉不缩腰
我还做了汉堡胚,一个吐司的量可以做6到8个汉堡胚,80g生胚/个,胃口小就分成8个,滚圆沾上芝麻。这是我第一次做汉堡胚,要做好看也不容易……我的西门子烤箱烘烤190度18分钟,中间转盘。普通烤箱180度。
直接当餐包吃也可以,清甜香浓
此菜谱是以前技术不成熟的时候所写,请新手不要参考,仅供自己上传作品用。