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记录个人面包整形*八宝粥吐司(黑米餐包汉堡胚)的做法

记录个人面包整形*八宝粥吐司(黑米餐包汉堡胚)

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作者: Yumi_饼
Yumi_饼
经常给孩子煮八宝粥作为早餐,自由组合各种谷物,营养全面,又可以出现变化。有时候煮的太多吃不完,顺便就拿来做吐司了,多一个早餐选择。所以本配方中的八宝粥可以是任何谷物,也可以打成糊糊更细腻,放花生之类的坚果,桂圆等果干都是可以的(桂圆干煮成八宝粥就不甜了)我最常煮的是黑米,黑色食品营养价值高嘛,其他例如小米,藜麦,胚芽米,燕麦米,红绿豆等等混合或单一的都可以。

用料

记录个人面包整形*八宝粥吐司(黑米餐包汉堡胚)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提前一天煮好八宝粥放凉,夏天要冷藏,这样第二天用厨师机打面可以控制温度不会上升很多。其实这个做法也相当于冷藏汤种法了,成品很柔软,没必要再加汤种/中种/老面/液种了,真的很简单,从你吃不完的八宝粥里分出一碗就行。八宝粥也可以打成米糊状,我懒得洗破壁机,觉得没必要,而且看得到黑米颗粒的面包也很有意思。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除黄油外所有原料放入厨师机打至拓展状态,八宝粥先不要全部加进去,根据面团的干湿度和八宝粥的浓稠度增减用量,300-350g是参考值

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拓展状态组织粗糙,较难拉出薄膜,用手戳破洞边缘有锯齿不光滑,此时加入黄油继续打面

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打至完全阶段,光滑手套膜,面团有韧性,轻松拉开,破洞很光滑。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团放入足够大的盆中,盖上保鲜膜开始一次发酵至二倍大,手指粘面粉在面团中戳个洞,没有立即回缩或凹陷即成功。

步骤 6

发酵完成后给面团按压排气,等量分割成6份滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟左右。

步骤 7

取一个面团压扁排气,用擀面杖擀成椭圆形。从上下两边往中间做一个3折,翻面。(整形过程如粘手,可以在桌面撒粉,手上涂油)

步骤 8

再次擀长至30cm左右,底部压薄,从上往下卷起,力度适中均匀。

步骤 9

擀卷入模。二发1小时以内,我是放烤箱里,旁边放一盆热水发酵的,发酵至8-9分满。表面刷蛋液或喷水。 吐司和面包的做法都大同小异,此处不再赘述……我太懒了,有空补吧

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱提前预热,180度左右35-40分钟,烘烤15分钟后表面加盖锡纸,防止表面颜色过深。 每个人烤箱火候不同,这要自己掌握,熟透的吐司出炉不缩腰

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我还做了汉堡胚,一个吐司的量可以做6到8个汉堡胚,80g生胚/个,胃口小就分成8个,滚圆沾上芝麻。这是我第一次做汉堡胚,要做好看也不容易……我的西门子烤箱烘烤190度18分钟,中间转盘。普通烤箱180度。

步骤 12

直接当餐包吃也可以,清甜香浓

记录个人面包整形*八宝粥吐司(黑米餐包汉堡胚)的小贴士

此菜谱是以前技术不成熟的时候所写,请新手不要参考,仅供自己上传作品用。

菜谱创建时间:2021-08-14 13:36:26
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