花纹清晰！不收腰！5分钟就可以做好的广式月饼皮！

作者： 阿南的私房烘焙

非常的简单易做！我用的是：展艺中筋粉~先卓转化糖浆~恒天然奶粉~胡姬花花生油~此配方制作出的饼皮合计为620克左右，请根据自身需要来调整比例！

用料

• 中筋面粉 300克
• 转化糖浆 215克
• 花生油 75克
• 枧水 6克
• 奶粉 28克
• 馅料 适量
• 刷表面蛋液 全蛋1个+蛋清1个

花纹清晰！不收腰！5分钟就可以做好的广式月饼皮！的做法步骤

步骤 1

不同克数的月饼皮用量帮大家算好啦，需要增加的翻一下倍就好啦！

步骤 2

首先准备好所需的食材，这个配方可以做出饼皮620克左右，需要做多少个等比例修改即可！

步骤 3

盆中倒入花生油和转化糖浆

步骤 4

用蛋抽将其搅匀，一定要搅拌均匀哦

步骤 5

加入枧水继续搅匀， 颜色明显的变深啦

步骤 6

接着筛入中筋面粉和奶粉

步骤 7

用刮刀搅拌成絮状

步骤 8

然后带手套将其揉匀，揉至无干粉就可以了，不要过度的去揉，然后盖上保鲜膜室温松弛3个小时

步骤 9

松弛期间我们可以准备馅料部分，蛋黄清水洗净，喷高度白酒在表面，上下火180度烘烤5分钟备用

步骤 10

然后包裹上自己喜欢的馅料即可，皮和馅的比例一般3∶7，比如100克月饼，那么皮30克，70克馅，以此类推，或者你喜欢吃皮多一点，你就皮的比例占多一点也可以，这个很灵活的！

步骤 11

将馅料提前分好后盖保鲜膜防止风干

步骤 12

等待月饼皮松弛完毕之后我们就可以将它包起来，包的过程中盖保鲜膜防止风干

步骤 13

全部包完之后在表面裹上一层薄粉

步骤 14

然后使用月饼模具按压出来，接着在表面喷一层水雾

步骤 15

进入烤箱上下火205度烘烤5分钟定型

步骤 16

定型期间可以准备刷表面的蛋黄水（1个蛋清+1个全蛋），图片中文字打错了，大家注意一下emmmm...

步骤 17

5分钟后取出定型好的月饼，表面呈白色

步骤 18

然后将蛋液过筛后用毛刷稍微搅匀，然后在月饼表面刷上一层薄薄的蛋液即可

步骤 19

继续放入烤炉中上下火185度烘烤15-20分钟，完全上色后即可出炉

步骤 20

完全放凉之后，戴手套装入底托封袋即可~

步骤 21

夹心可以选择自己喜欢的口味包就可以啦~

步骤 22

月饼模具是三木家的，还有更多花纹喔

花纹清晰！不收腰！5分钟就可以做好的广式月饼皮！的小贴士

月饼皮一定要松弛到位哦~不然的话可能比较难包！包的时候要带防粘手套哦~ 这个月饼皮的配方偏硬一点点，但是包出来的月饼花纹较清晰！ 刷蛋液的时候刷薄薄的一层就可以了，蛋液一定要过筛，毛刷要用羊毛的~不能用硅胶的哈！ 祝大家成功哦~

菜谱创建时间：2021-08-14 11:45:07