月饼不开裂不塌腰花纹不消失经验分享

Name: 月饼不开裂 不塌腰 花纹不消失经验分享
Ingredients: 配方用的Tinnry的哟

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作者：芮宝的小食光

去年因为朋友工作室定制，第一次尝试广式月饼（ps：感恩友人信任，让小白有机会又学了一项新技能）从试配方到交货陆陆续续做的加起来有几十盘吧，虽然说没有做的很完美，但每次翻车都拿小本本把原因记下来了，原谅拖延症患者现在才想起来分享，但好在离中秋还有一个来月。小伙伴们可以避开我走过的弯路，希望大家都能做出自己满意的月饼呀。 PS：单纯分享经验，如果还有别的避坑小技巧，欢迎大家也分享给我哟～

用料

配方用的Tinnry的哟

月饼不开裂不塌腰花纹不消失经验分享的做法步骤

步骤 1

1.关于配方我用的tinnry广式月饼配方，其实不管是做什么，第一次我都会把材料换算成少一点的量，比如原配方一次12个的量，那换算成6个或者4个的话，就算第一次做失败了，也可以减少一部分材料损耗啦 2.关于材料用量建议要用可以精确到0.1的电子称称量，个人经验是每一个材料多了少了都会影响月饼皮的状态，糖浆多了会特别黏，一点都不好包，枧水的量也会直接影响饼皮松弛时间。对于有经验的人来说可能零点几的偏差不是什么大问题，但是小白们还是越谨慎越好啦～

步骤 2

3.关于松弛时间松弛时间是根据枧水的量来确定的，枧水多要缩短时间，枧水少要延长时间，如果不是特别有经验的话还是乖乖称足所有材料的量，根据配方给的松弛2小时吧。有一次准备好馅料就直接开始包，完全忘记松弛时间还没到，妥妥的翻车了[捂脸R]，花纹消失超级多

步骤 3

4.关于包馅好多人都是直接用手把皮捏成想要的形状开始包，但我个人感觉用手捏的有些地方会裂开，新手们可以直接垫一层油纸，用不沾的擀面杖擀开再包的话，效果会好很多哦

步骤 4

5.关于喷水和裹淀粉一定不能漏，第一次做忘记裹淀粉但是喷了水，虽然没月饼裂开，但是花纹消失特别严重。后来乖乖的一步都没漏，裹了淀粉喷了水，花纹就立体多啦

步骤 5

6.关于烘烤虽然配方给的烘烤温度是165度25分钟，但是因为每个人的烤箱不一样，我第一次用165度烤失败了，月饼膨胀很厉害，花纹都被鼓没了。第二次换成155度，5分钟，拿出放凉刷蛋液，继续155度，10分钟，拿出放凉二次刷蛋液，再155度烤5-10分钟，成品很完美。所以，关于温度这个问题，每个人的烤箱不一定，试配方的时候可以上下个10度来看一些自己的烤箱哪个温度最适合哟 7.关于刷蛋液第一次月饼从烤箱拿出来还没放凉就开始刷蛋黄水了，花纹消失了。后面几次都是拿出来放量到微微热，但是不烫手的程度才开始刷的，月饼没有鼓包，花纹也很立体[大笑R]刷蛋黄水的时候一定一定要用羊毛刷才会比较均匀哟，另外蛋黄水刷的太厚也会影响花纹的立体效果。第一次只刷花纹部分，第二次刷整个月饼的表面[大笑R]