京酱肉丝

作者： 宝妈ZDZ

记得还是女儿五岁的时候，带她到北京天安门去玩，一上午下来，小家伙又累又饿，中午饭我们在王府井的一个小饭馆里就点了这个菜，当时女儿可谓是“狼吞虎咽”的吃下去半盘，看到女儿吃的那么香，回到家以后，我就翻找各种菜谱学习京酱肉丝的制作方法，经过反复研究和改进，没想到还真的做成了，女儿说比饭店里的还好吃。 今天把细节和步骤介绍给大家，希望给大家的餐桌上也增加一道美味！

用料

• 里脊 250克
• 豆腐皮 两张
• 葱 一根
• 甜面酱 两勺
• 蛋白 一个
• 盐 三克
• 生抽 一勺
• 老抽 一勺
• 糖 十克
• 淀粉 少许
• 白胡椒 两克
• 食用油 适量
• 葱姜水 一份

京酱肉丝的做法步骤

步骤 1

准备工作：葱白切丝，里脊肉改刀切片，然后切成条备用。豆腐皮切成大方块，用开水烫一下去除豆腐皮中的豆腥味，备用。另外，切少许姜丝和葱丝加入温水做一份葱姜水备用。

步骤 2

里脊肉放入清水中，洗去肉中血水后，控干水分放入盆中，加入葱姜水，盐，白胡椒，生抽，用手抓拌至肉丝发粘后，再加上一个蛋清和适量淀粉继续抓拌上浆，最后倒入少许食用油，用筷子拨散防止肉丝粘连。

步骤 3

把事先准备好的豆腐皮、葱丝、依次摆入盘中备用。因为女儿不喜欢吃香菜，所以我就没有放，如果你喜欢的话，还可以在葱丝下面铺上一层香菜。

步骤 4

锅中多放些油，油温五成热下入肉丝不停的翻炒，避免肉丝粘连，待肉丝微微发黄即可捞出。

步骤 5

锅中留少许油，放入两勺甜面酱进行翻炒，然后放入白糖增鲜，另外加少许老抽增色，最后放入炸好的肉丝翻炒，使酱汁均匀的包裹在肉丝表面即可！

步骤 6

出锅！装盘！如果你不喜欢吃豆腐皮，可以将其换成春饼也是可以的！

菜谱创建时间：2021-08-13 16:42:47