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迷你脆糖泡芙:让人忍不住一口接一口,老人小孩都喜欢的做法

迷你脆糖泡芙:让人忍不住一口接一口,老人小孩都喜欢

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下厨房用户_gjlad
珍珠糖小泡芙是我很喜欢的一口甜点,一口一颗的酥脆小泡芙加上脆甜的珍珠糖,叫人怎么能不喜欢呢!泡芙做法与配方基本上大同小异,都是以烫面的方式来做,跟前阵子做的西班牙吉拿棒类似。想吃大的泡芙,做的时候挤大颗一点,想吃小泡芙就挤小颗,想吃什么大小自己掌握。不过泡芙要成功也是有几个小撇步的,这篇整理几个做出成功泡芙的重点,一起来挑战吧!

用料

迷你脆糖泡芙:让人忍不住一口接一口,老人小孩都喜欢的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将奶油、牛奶、水与砂糖放入小锅中,以中小火加热至锅边冒出沸腾的小气泡

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

东西都放进去

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

慢慢搅拌加热

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关火后,倒入过筛后的低筋面粉,以刮刀拌匀至看不见面粉颗粒

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再将锅子放回炉上以中小火加热,听到锅底发出滋滋声,锅底有结膜感时即可离火

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团稍微降温后,将鸡蛋打散分两到三次加入拌匀成面糊。离火后我会在锅子下面垫一块湿抹布帮助降温,先开烤箱预热190度,等面团冷却至不烫手的程度再加蛋。刚开始拌的时候面团会分块,继续拌就会均匀了

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

以刮刀抬起拌好的面糊时,面糊自然呈现倒三角形的浓稠感时,就是泡芙面糊的最佳状态!此时如果蛋液还有剩余也不用再加啰

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将泡芙面糊装进挤花袋中,每颗挤出约两三公分的大小,撒上珍珠。稍微戳压一下珍珠糖,让珍珠糖与泡芙面团能更融合些。挤泡芙时如果有留下小尖角,手指沾水压一下就可以了,进烤箱前也能在泡芙表面喷上少许水

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入已预热的烤箱中,以190度烘烤20分钟即可。每个人家中烤箱/气炸锅温度不同,请依照自家设备调整烘烤时间。我比较不建议用气炸锅来烤小泡芙,因为面糊太轻了会飞起来,但也还是可以用气炸锅试试看XD

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤泡芙的大忌之一是过程中禁止开关烤箱,一开烤箱冷空气进入,就可能让尚未定型的泡芙消风膨不起来。泡芙烤好后,让泡芙继续放在烤箱等降温后再取出更保险 刚出炉的小泡芙放凉后马上就能吃啰

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

说到每次做泡芙,我都是做完泡芙外皮后就懒得做卡士达内馅了。烤完泡芙后就只想买冰淇淋来当夹心内馅。一口一颗的小泡芙我觉得比一般尺寸更容易成功。重点是不用做卡士达馅,以珍珠糖来带出脆甜口感,吃起来更涮嘴

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤上一盘追剧时吃,很快就吃光光了。还会觉得一盘不够吃,应该要一次烤个两盘的

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小小的尺寸看起来比一般的泡芙可爱多了

菜谱创建时间:2021-08-13 15:23:47
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