蒸蛋糕无水无油工具简单

作者： 拾宝的喵姐

记录方便自己查阅，第一次觉得做蛋糕是很省事的活，之前蒸蛋糕都是用戚风蛋糕的方法，回缩厉害，回了趟老家得到孩子婶婶的启发， 不用电子秤， 不用分蛋器， 不用刮刀，（孩子婶婶是用的是高筋面粉，吃饭的勺子拌糊的，材料都是经验估算，做多了心中有数，材料重量多一点点少点点都不影响）做出完美蒸蛋糕，所以说关注身边人，大神无处不在。 会做戚风蛋糕再来做这个是非常简单的。 我也有失败的时候，多做几次总结经验，最后都能成功的。

用料

• 全蛋 3个
• 蛋白 5个
• 蛋黄 5个
• 金（白）砂糖 约40克
• 柠檬汁 几滴
• 普通面粉 估算约80克（怎么才算够看第3步骤）

蒸蛋糕无水无油工具简单的做法步骤

步骤 1

先把5个鸡蛋（单个蛋重量45克左右）分出蛋白、蛋黄，分别装在无水无油的盆里。 分蛋1:用分蛋器 2:全部打在一个盆里再用手或勺子把蛋黄捞出来（小心别戳破蛋黄了） 3:在蛋上面敲开一个小孔或分成两半把蛋白倒出来，最后蛋黄另装。 4:把一个蛋打入碗里，再用勺子捞出蛋黄（这个方法最保险，就算蛋黄破了也不要紧，当全蛋加入蛋黄液里） 喜欢怎么分都可以，只要蛋白里不要留下一点蛋黄就好了

步骤 2

把3个全蛋加到蛋黄液中拌匀，少量多次加入面粉，随便怎么拌，不用担心起筋，还有点颗粒不要紧，等打发好蛋白后，再用打蛋器打细腻蛋黄糊，不会出筋的，这里全蛋液代替了水和油。

步骤 3

这是拌好的蛋黄糊状态，流动的带状，太稀就加点面粉，太稠加点全蛋液，面粉的多少也决定蛋糕的松软度。

步骤 4

在蛋白液里加几滴柠檬汁去蛋腥味，糖加多少按自己的口味放，如图是湿性发泡状态，继续打发到硬性状态，见步骤5。

步骤 5

提起打蛋头，可见蛋白呈坚挺小三角就是打发好了，在用1档搅打几圈去大气泡，这样蛋糕组织更细腻。

步骤 6

每次取1／3蛋白到蛋黄糊里拌匀，三次拌完。

步骤 7

这是拌好的状态。

步骤 8

记得第一时间蒸锅先放水烧，等水开了，蛋糕糊就拌好了。 水开，蒸盘抹油好脱模，把蛋糕糊倒进蒸盘6、7分满，盖上盘子或保鲜膜（需要戳孔）即可上锅蒸，大火蒸30分钟关火，怕回缩闷5分钟再出锅。

步骤 9

这是底部

步骤 10

刀不锋利切口不平整。

步骤 11

中间凹进去的地方是另外加了豆浆的蛋糕糊，剩一点倒到一起蒸了。

步骤 12

这加了豆浆的蛋糕糊，蒸出来结实，还有点弹，味道更香。

蒸蛋糕无水无油工具简单的小贴士

打发蛋白时糖不能加太多或过少， 会影响打发。 蒸蛋糕蓬松不回缩， 只要蛋白打发到位， 什么液体都不加， 成功率是超高的。

菜谱创建时间：2021-08-13 12:03:43